ข้าวผัดปลาเค็ม

ถ้าค้นหา “วิธีทําข้าวผัดปลาเค็ม” แล้วอยากได้แบบทำง่ายแต่รสไม่เค็มโดด เราชอบทำตามขั้นตอนนี้มาก เพราะได้ข้าวผัดสีทองแห้งหอม กินกับแตงกวาและมะนาวคือจบครบ วัตถุดิบที่ใช้ (สำหรับ 1-2 ที่) - ข้าวสวยเย็น 1-2 ถ้วย (ข้าวค้างคืนยิ่งดี ข้าวจะร่วน) - ปลาเค็มทอด/ย่าง 1 ชิ้น (แกะเป็นชิ้นพอดีคำ หรือมีชิ้นใหญ่ไว้โปะด้านบน) - ไข่ 1 ฟอง - กระเทียมสับเล็กน้อย - ผักตามชอบ (แครอท/ถั่วฝักยาว/ต้นหอม) + แตงกวาไว้กินแนม - หอมแดงซอย + พริกแดง/พริกเขียวซอย (ช่วยตัดเลี่ยน) - มะนาว 1 ซีก - ซอสปรุงรส/ซีอิ๊วขาว “นิดเดียว” (เพราะปลาเค็มเค็มอยู่แล้ว) วิธีผัดให้หอมและข้าวร่วน 1) ถ้าปลาเค็มเค็มมาก เราจะแช่น้ำอุ่น 5-10 นาที แล้วซับให้แห้งก่อนทอด/ย่าง กลิ่นยังอยู่แต่ความเค็มจะนุ่มลง 2) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดกระเทียมให้หอม แล้วใส่ปลาเค็มลงไปผัดให้กลิ่นออก (ตรงนี้เป็นหัวใจของ “ข้าวปลาเค็ม” ให้หอม) 3) ดันปลาไปข้างกระทะ ตอกไข่ลงไปยีให้กระจาย พอไข่เริ่มสุกค่อยใส่ข้าวสวยเย็นลงผัด 4) ผัดให้ข้าวเคลือบไข่จนออกสีทอง ถ้าอยากสีสวยขึ้นให้ผัดนานขึ้นอีกนิด แต่ไม่ต้องเติมซอสเยอะ 5) ใส่ผักลงไป ผัดพอผักสุกกรุบ ปรุงเพิ่มแค่ปลายช้อน (ชิมก่อนเสมอ) 6) ตักเสิร์ฟ โรยหอมแดงซอย พริกซอย วางแตงกวาและมะนาวซีก บีบมะนาวก่อนกินจะตัดเค็มได้ดีมาก เคล็ดลับแก้ “เค็มโดด” แบบเร่งด่วน - เติมข้าวเพิ่มอีกนิด หรือใส่ไข่เพิ่ม 1 ฟอง รสจะละมุนขึ้น - กินแนมแตงกวา/ผักสด และบีบมะนาวช่วยบาลานซ์ - เลี่ยงการเติมน้ำปลา เพิ่มความเค็มแบบไม่จำเป็น อยากทำ “ข้าวคะน้าปลาเค็ม” ทำยังไง - ผัดกระเทียม+ปลาเค็มให้หอมเหมือนเดิม แล้วใส่คะน้าหั่นพอดีคำ (ส่วนก้านลงก่อน ใบลงทีหลัง) - เติมน้ำเปล่า 1-2 ช้อนโต๊ะให้คะน้านิ่มเร็ว แล้วค่อยใส่ข้าวและไข่ตามขั้นตอนเดิม จานนี้ถ้าจัดให้มีชิ้นปลาเค็มใหญ่โปะด้านบน พร้อมหอมแดงซอย พริกแดง-เขียว และมะนาวซีก จะได้ฟีลเหมือนร้านเลยค่ะ