ยำขนมจีนปลาทู

ถ้าใครเสิร์ช “ยำขนมจีนปลาทู” แล้วอยากได้แนวทางทำแบบง่ายๆ กินได้จริงที่บ้าน เราชอบทำสูตรนี้เวลามีปลาทูทอดเหลือ หรือซื้อปลาทูนึ่งมาแกะแล้วเอาไปทอดให้หอมก่อนก็ได้ รสจะนัวขึ้นและไม่คาวง่าย วัตถุดิบที่เราชอบใช้ - ขนมจีน 1 จับ (แนะนำเส้นไม่แฉะ ล้างผ่านน้ำแล้วสะเด็ดให้แห้งนิดนึง) - ปลาทูทอด 1-2 ตัว แกะเอาแต่เนื้อ (จะเอาหนังกรอบๆ ใส่เพิ่มก็อร่อย) - หอมแดงซอยเยอะๆ (ช่วยตัดเลี่ยน) - ผักชีฝรั่งซอย (กลิ่นหอมมาก เข้ากับยำขนมจีนสุดๆ) - พริกป่น/พริกสดซอย ตามความเผ็ด - ผักเคียง: แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี หรือผักตามมีในตู้เย็น น้ำยำแบบที่ทำแล้วรสกลม (สไตล์บ้านๆ) - น้ำปลา 1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำมะนาว 1.5 ช้อนโต๊ะ (ค่อยๆ ใส่แล้วชิม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา (แค่ตัดเปรี้ยว) - พริกป่น 1-2 ช้อนชา หรือพริกสดตามชอบ เคล็ดลับของเรา: คนให้น้ำตาลละลายในน้ำปลาก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวทีหลัง รสจะนิ่งกว่า วิธีคลุกให้เส้นไม่เละและไม่คาว 1) เตรียมเส้น: ถ้าเส้นชื้นมาก ให้กระจายเส้นไว้สักพักหรือใช้ทิชชูซับเบาๆ เส้นจะรับน้ำยำได้ดีแต่ไม่แฉะ 2) ปลาทูทอด: ทอดไฟกลางให้เหลืองหอม แล้วพักให้สะเด็ดน้ำมันก่อนแกะเนื้อ จะได้ไม่มันเกิน 3) คลุก 2 รอบ: คลุกเส้นกับน้ำยำ “นิดเดียว” ให้พอเคลือบก่อน จากนั้นค่อยใส่ปลาทูทอด หอมแดง และผักชีฝรั่ง แล้วคลุกเบาๆ อีกรอบ เนื้อปลาจะไม่เละ 4) ชิมแล้วค่อยปรับ: อยากแซ่บเพิ่มค่อยเติมมะนาว/พริกป่นทีหลัง เพราะเส้นขนมจีนดูดรสเร็วมาก ไอเดียปรับให้เข้มข้นขึ้น (เผื่อคนชอบรสนัว) - เติมน้ำปลาร้าต้มสุก 1-2 ช้อนโต๊ะ จะได้แนวอีสานนัวๆ - ใส่มะเขือเทศหั่นหรือถั่วฝักยาวซอย เพิ่มความสดกรอบ - ถ้าชอบกลิ่นสมุนไพร ใส่ใบสะระแหน่เล็กน้อยคู่กับผักชีฝรั่ง หอมมาก เสิร์ฟแบบเรา: ตักใส่ชามสีเข้มแล้วโรยหอมแดงซอยกับผักชีฝรั่งเพิ่มอีกนิด กินคู่แตงกวาเย็นๆ คือจบมื้อแบบฟินๆ