น้ำพริกน้ำปู

ใครกำลังหา “น้ำพริกน้ำปู วิธีทำ” แบบภาคเหนือที่ทำเองได้ที่บ้าน เราทำบ่อยมากเพราะเป็น favorite food ของที่บ้านจริงๆ รสจะเค็มนัวจากน้ำปู๋ หอมกลิ่นสมุนไพร และเผ็ดตามชอบ กินกับข้าวเหนียวร้อนๆ คือหยุดไม่ได้เลย วัตถุดิบหลัก (ปรับตามที่มีได้) - น้ำปู๋/น้ำปู 2–3 ช้อนโต๊ะ (เลือกแบบหอม ไม่เปรี้ยวโดด) - พริกแห้งคั่ว 8–12 เม็ด (หรือผสมพริกสดเพื่อความหอม) - หอมแดง 5–7 หัว - กระเทียม 6–8 กลีบ - เกลือเล็กน้อย (ช่วยให้ตำง่าย) - น้ำมะนาวเล็กน้อย (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ แล้วแต่ชอบ) - ผักเคียง: แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี ผักลวกต่างๆ และแคบหมู วิธีทำน้ำพริกน้ำปูแบบง่ายๆ 1) คั่ววัตถุดิบให้หอม: คั่วพริกแห้ง หอมแดง กระเทียมในกระทะไฟอ่อนจนผิวเกรียมเล็กน้อย กลิ่นจะหอมมาก (ระวังอย่าให้ไหม้ขม) 2) โขลกพริกก่อน: ใส่พริกกับเกลือนิดหน่อย โขลกให้ละเอียดตามชอบ 3) ตามด้วยหอมกระเทียม: ใส่หอมแดงและกระเทียมคั่ว โขลกให้เข้ากัน เนื้อจะเริ่มเนียนและหอม 4) ใส่น้ำปู๋: เติมน้ำปู๋ทีละนิด แล้วโขลก/คนให้เข้ากัน ชิมรส ถ้าเค็มไปเติมหอมเพิ่มได้ ถ้าอยากนัวขึ้นเติมน้ำอุ่นนิดเดียวให้คลายตัว 5) ปรับรส: บางบ้านไม่ใส่มะนาวเพื่อคงความหอมนัวแบบดั้งเดิม แต่ถ้าชอบตัดเลี่ยนใส่มะนาวนิดเดียวพอ ทริคที่เราลองแล้วเวิร์ก - ถ้าอยากให้ “หอมแบบเหนือๆ” จริงๆ ให้คั่วหอมกระเทียมจนสุกหอม ไม่ดิบ จะช่วยกลบกลิ่นคาวของน้ำปูได้ดี - น้ำปู๋บางยี่ห้อเค็มมาก ค่อยๆ ใส่และชิมไปเรื่อยๆ จะพอดีที่สุด - เก็บใส่กล่องปิดฝาในตู้เย็นได้ประมาณ 3–5 วัน (ตักด้วยช้อนสะอาดทุกครั้ง) น้ำปูทำอะไรได้บ้าง นอกจากทำน้ำพริก? - ผัดผัก: ใส่น้ำปู๋นิดเดียวในผัดผักบุ้ง/ผัดคะน้า จะได้ความหอมเค็มนัวแบบบ้านๆ - คลุกข้าว: ข้าวสวยร้อนๆ คลุกน้ำพริกน้ำปู ใส่แคบหมูคือจบมื้อแบบฟิน - จิ้มกับของลวก: ฟักทองลวก มะเขือ ถั่วฝักยาว ยิ่งเข้ากัน ลองทำแล้วบอกเลยว่าเป็นเมนูเบิ้ลข้าวของจริง ใครชอบพริกน้ำปูแบบไหน (เผ็ดมาก/เผ็ดน้อย/ใส่มะนาว) ปรับได้ตามสไตล์บ้านตัวเองเลยค่ะ