おいしいメニューのいくつかのクリーン版はクリーンではありません。
豆腐バブルペッパー@マザーヤンペッパー
ถ้าใครกำลังหา “ของขายง่ายๆ” ที่ทำไม่ยาก แต่หน้าตาดูน่ากินและปรับให้คลีนบ้างไม่คลีนบ้างได้ เมนูที่เราว่าเวิร์กมากคือ “ข้าวคลุกน้ำพริกฟองเต้าหู้” เพราะใช้ของไม่กี่อย่างก็ออกมาเป็นมื้อที่ครบ ทั้งคาร์บ โปรตีน และผัก แถมเลือกน้ำพริกได้หลายรส ทำให้ลูกค้าไม่เบื่อ แนวคิดการขายของเรา: ใช้ “น้ำพริกฟองเต้าหู้” เป็นตัวชูโรง แล้วทำเป็นชุดข้าวคลุก + ท็อปปิ้ง 1 อย่าง + ผักสด/ผักย่าง จะจัดเป็นกล่องอาหารหรือชามก็ได้ เหมาะกับขายตอนเช้าหรือพักเที่ยง เพราะทำไวและแพ็กง่าย ไอเดียเมนูที่ทำขายได้ (ปรับคลีนได้): 1) ข้าวคลุกน้ำพริกฟองเต้าหู้ + กุ้งลวก + ไข่ต้ม + ผักสด (ตัวนี้ขายง่ายสุด รสไม่หนัก) 2) ข้าวคลุกน้ำพริกฟองเต้าหู้ + ไก่ย่างซอสบาร์บีคิว + สลัด (สายไม่คลีนมากจะชอบ) 3) ข้าว + แซลมอนย่างซอสเทอริยากิ + น้ำพริกฟองเต้าหู้ + เห็ด/หน่อไม้ฝรั่ง (ทำเป็นพรีเมียม เพิ่มราคาได้) 4) ข้าวคลุก + เห็ดย่างซอสเทอริยากิ โรยสาหร่าย/ต้นหอม (มังสวิรัติทานได้) 5) ข้าว + หมูสามชั้นพันเต้าหู้ย่าง (สายฟิน) เสิร์ฟคู่ผักย่างตัดเลี่ยน ทริคให้ทำเร็วและคุมต้นทุน: - เตรียม “ผักย่าง/เห็ดย่าง/หน่อไม้ฝรั่ง” ไว้ล่วงหน้า ย่างทีละเยอะแล้วอุ่นก่อนแพ็ก - โปรตีนทำเป็นล็อต: ไก่ย่าง/หมูย่างหมักไว้ก่อน เช้าขึ้นกระทะ/หม้อทอดจบ - ข้าวใช้ข้าวสวยร้อนๆ คลุกน้ำพริกฟองเต้าหู้ให้ทั่ว (ใส่น้อยก่อนแล้วค่อยเพิ่ม จะคุมรสง่าย) การตั้งราคาแบบง่ายๆ (ช่วยให้ขายได้จริง): ทำ 2 ไซซ์ เช่น S สำหรับมื้อเบา และ M สำหรับอิ่มกำลังดี เพิ่มท็อปปิ้งได้ (ไข่ต้ม/กุ้ง/แซลมอน) ลูกค้ารู้สึกเลือกได้เองและยอมจ่ายเพิ่มง่าย ข้อควรระวังเรื่องรสชาติและแพ็กเกจ: - น้ำพริกบางรสจะจัด (เช่น หม่าล่า/ต้มยำ/ลาบ) ควรทำเป็น “ระดับเผ็ด” หรือแยกถ้วยให้คนเลือกคลุกเอง - ถ้าขายแบบกล่อง แนะนำแยก “ของกรอบ” เช่น ฟักทองทอดกรอบ ไว้อีกช่อง จะไม่ชื้น สรุปเลย เมนูข้าวคลุกน้ำพริกฟองเต้าหู้เป็นของขายง่ายๆ ที่ต่อยอดได้เยอะมาก วันไหนอยากคลีนก็เน้นกุ้ง ไข่ต้ม เห็ด ผักสด วันไหนอยากไม่คลีนหน่อยก็เพิ่มซอสบาร์บีคิว/หมูสามชั้น ทำให้ขายได้หลายกลุ่มและหมุนเมนูได้ทั้งสัปดาห์
