Bouncy Silky Braised Eggs with Teriyaki Salmon
Use chicken eggs from @ ktfcagefree.eggs cooked with kikkoman's chupdachi, even more fragrant.
# Join the kitchen with Lemon8 # Silky braised eggs # Teriyaki salmon # Egg menu
ถ้าใครกำลังหาเมนู “ไข่ตุ๋นแซลมอน” ที่ทำแล้วเนื้อเนียนเด้ง ไม่เป็นรูพรุน เราทำบ่อยมากช่วงอยากกินอะไรอุ่นๆ เบาๆ แต่ยังได้โปรตีนครบ โดยจับคู่ไข่ตุ๋นกับท้องแซลมอนซอสเทอริยากิ คือเข้ากันสุดๆ หอมหวานเค็มกำลังดี วัตถุดิบที่ใช้ (แบบทำง่ายที่บ้าน) - ไข่ไก่ 2 ฟอง - น้ำเปล่า 150 ml - น้ำซุปดาชิ (หรือชุปดาชิ) 1–2 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามความเค็มที่ชอบ) - ท้องแซลมอน 1 ชิ้น - ซอสเทอริยากิ (สำหรับราด/เคลือบแซลมอน) สัดส่วนไข่ตุ๋นให้เนียน ส่วนตัวชอบอัตราส่วน “ไข่ : น้ำ” ประมาณ 1 : 1.5 เพราะเนื้อจะนุ่มละมุน ไม่แน่นเกินไป ในโพสต์นี้ใช้น้ำเปล่า 150 ml แล้วเติมน้ำซุปดาชิเพิ่มกลิ่นหอม (ถ้าดาชิเค็มอยู่แล้ว ลดการปรุงเพิ่มได้เลย) วิธีทำไข่ตุ๋นแซลมอนเนื้อเนียน (ทริคสำคัญ) 1) ตอกไข่แล้วตีให้เข้ากัน “แค่พอแตก” ไม่ต้องตีฟู เพราะฟองอากาศจะทำให้หน้าพรุน 2) เติมน้ำเปล่า 150 ml + น้ำซุปดาชิ คนเบาๆ ให้เข้ากัน 3) กรองไข่ 1 รอบด้วยกระชอน/ผ้าขาวบาง อันนี้ช่วยให้เนียนขึ้นจริง 4) ปิดฝาถ้วยด้วยฟอยล์/ฝาถ้วย หรือหาผ้าคลุม เพื่อกันหยดน้ำลงหน้าไข่ (ช่วยให้ผิวเรียบ) 5) นึ่งไฟอ่อน 12–15 นาที หรือจนไข่เซ็ตตัว (ไฟแรงเกินไปจะเป็นรู) ทำท้องแซลมอนซอสเทอริยากิให้หอม - ซับแซลมอนให้แห้งก่อนลงกระทะ จะได้หนัง/ผิวสวย - จี่ให้พอสุก แล้วค่อยเติมซอสเทอริยากิ เคลือบไฟอ่อนๆ ให้ซอสข้นนิดๆ (อย่าเร่งไฟ เพราะซอสไหม้ง่าย) - จากนั้นวางบนไข่ตุ๋น หรือแยกเสิร์ฟแล้วราดซอสเพิ่มตามชอบ ทิปเล็กๆ จากที่ลองหลายรอบ - ถ้าชอบรสกลมกล่อมแบบญี่ปุ่น ดาชิช่วยให้หอมมากโดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุงเยอะ - ถ้าอยากให้ไข่ตุ๋นมีเท็กซ์เจอร์ เพิ่มแซลมอนหั่นเต๋าเล็กๆ ลงในไข่ก่อนนึ่งได้ - เวลานึ่งให้ใช้น้ำเดือดอ่อนๆ และคุมไฟสม่ำเสมอ เนียนขึ้นชัดเจน จานนี้เหมาะมากทั้งมื้อเช้า/เย็น หรือวันที่อยากกินอะไรสบายท้อง ลองทำดูนะคะ ไข่ตุ๋นแซลมอนคู่ซอสเทอริยากิ คือคอมโบที่กินแล้วฟีลดีสุดๆ