ถ้าใครค้นหา “ลาบเห็ด” แล้วอยากได้สูตรที่ทำตามง่ายๆ แบบที่บ้านทำกินประจำ ลองสูตรลาบเห็ดหมูชิ้นนี้เลยค่ะ จุดเด่นคือใช้เห็ด 2 อย่างให้เนื้อสัมผัสต่างกัน—เห็ดชิเมจิจะหนึบๆ ส่วนเห็ดเข็มทองจะกรุบๆ พอคลุกกับข้าวคั่วและพริกปั่นแล้วหอมมาก รสชาติออกแซ่บ นัว เค็มกำลังดี วัตถุดิบหลักที่ใช้ - เห็ดชิเมจิ + เห็ดเข็มทอง (ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำ) - หมูชิ้น (หมูสันนอก/สันในก็ได้ หั่นพอดีคำ) - พริกปั่น (ปรับเผ็ดตามชอบ) - น้ำปลา - ข้าวคั่ว - สะระแหน่ วิธีทำแบบที่ฉันทำบ่อยๆ 1) ลวกเห็ด: ต้มน้ำให้เดือด ใส่เห็ดชิเมจิกับเห็ดเข็มทองลงลวกแค่พอสลด (อย่าลวกนานจะนิ่มและแฉะ) ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำ 2) ลวกหมู: ใช้น้ำเดือดหม้อเดิม ลวกหมูชิ้นให้สุก แล้วพักให้สะเด็ดน้ำเหมือนกัน 3) คลุกลาบ: ใส่เห็ดและหมูลงชาม ตามด้วยพริกปั่น น้ำปลา และข้าวคั่ว คลุกให้เข้ากันก่อน ชิมรสแล้วค่อยเติมน้ำปลา/ข้าวคั่วเพิ่มตามที่ชอบ 4) ปิดท้ายด้วยสมุนไพร: ใส่สะระแหน่ทีหลังสุด จะได้กลิ่นหอมสดๆ ไม่ช้ำ ทริคให้อร่อยขึ้น (สำคัญมาก) - เคล็ดลับลาบเห็ดไม่แฉะคือ “สะเด็ดน้ำ” ทั้งเห็ดและหมูให้ดี ถ้ามีน้ำออกมาเยอะ ลาบจะจืดและกลิ่นเห็ดจะเด่นเกิน - ข้าวคั่วช่วยความนัวและความหอม ใส่ทีละนิดแล้วค่อยเพิ่มจะคุมรสได้ง่าย - ถ้าชอบกลิ่นควันๆ สามารถคั่วข้าวคั่วเพิ่มเองให้หอมเข้มขึ้น หรือคั่วพริกป่นเล็กน้อยก่อนคลุก ไอเดียเสิร์ฟ ฉันชอบกินลาบเห็ดหมูชิ้นกับผักสด เช่น แตงกวา กะหล่ำปลี ถั่วฝักยาว หรือจะตักราดข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยมาก เหมาะกับมื้อเร่งด่วน แต่อยากได้อะไรแซ่บๆ แบบอาหารอีสานค่ะ