ถ้าใครกำลังหา “ลูกชิ้นนึ่ง” ว่าต้องทำยังไงให้ออกมาเด้งๆ ไม่คาว และยังเอาไปขายต่อได้ เราขอแชร์วิธีที่เราลองทำเองแล้วเวิร์กค่ะ (คอนเซ็ปต์คือ อย่าเพิ่งคาดหวังมาก ลงมือทำไปก่อน เดี๋ยวเก่งขึ้นเอง และกำไรนิดหน่อยก็ถือว่ากำไร) 1) เลือกลูกชิ้นให้เหมาะกับการนึ่ง - เลือกแบบที่เขียนว่า “สำหรับลวก/นึ่ง” หรือเนื้อลูกชิ้นแน่นๆ จะเด้งกว่าบางยี่ห้อที่เหมาะกับทอด - ถ้าเป็นลูกชิ้นแช่เย็น/แช่แข็ง ให้ดูวันผลิตและกลิ่นก่อนทำเสมอ กลิ่นจะบอกได้เลยว่าควรล้างเพิ่มหรือไม่ 2) เตรียมก่อนนึ่ง (ช่วยลดคาว + ทำให้เด้ง) - ล้างผ่านน้ำ 1 รอบ แล้วแช่น้ำอุ่นผสมน้ำส้มสายชูเล็กน้อย 5–10 นาที จากนั้นล้างอีกครั้ง (ช่วยลดกลิ่นคาวได้ดี) - ถ้าลูกชิ้นเค็มจัด ให้แช่น้ำเปล่า 5 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำก่อนนึ่ง จะทำให้น้ำจิ้มไม่ต้องเค็มตาม 3) เทคนิคการนึ่งให้เด้ง ไม่แตก ไม่เละ - ใช้น้ำเดือดจัดก่อนค่อยใส่ลูกชิ้นลงลังถึง แล้วนึ่งไฟกลางค่อนแรง - เวลานึ่งโดยทั่วไป 6–10 นาที (ขึ้นกับขนาดลูกชิ้น) สังเกตว่าลูกชิ้นพองเล็กน้อย ผิวตึงๆ คือใช้ได้ - อย่านึ่งนานเกินไป เพราะจะทำให้เนื้อแห้งและแข็ง 4) น้ำจิ้มแซ่บแบบง่าย (ขายคู่ลูกชิ้นนึ่งคือปัง) สูตรที่เราชอบคือ รสเปรี้ยวหวานเผ็ด เคลือบลูกชิ้นได้ดี - น้ำมะขามเปียกหรือน้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 2–3 ช้อนโต๊ะ (ปรับตามชอบ) - พริกป่น 1–2 ช้อนโต๊ะ - กระเทียมบด 1 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย + เกลือปลายช้อน เคี่ยวให้ข้นนิดๆ แล้วพักให้เย็น รสจะกลมขึ้นค่ะ 5) ถ้าจะทำขาย: คุมต้นทุนให้ได้กำไร (1 บาทหรือ 5 บาทก็คือกำไร) - ชั่ง/นับจำนวนต่อถุงให้ชัด เช่น ถุงละ 10 ลูก + น้ำจิ้ม 1 ถ้วยเล็ก จะคุมกำไรง่าย - นึ่งเสร็จพักให้ไอน้ำออกก่อนค่อยแพ็ก จะไม่แฉะและไม่เหม็นอับ - น้ำจิ้มแยกถุง/แยกถ้วย ป้องกันลูกชิ้นดูเละ และลูกค้ากินสะดวก 6) เก็บรักษาให้อร่อยเหมือนทำใหม่ - ถ้าทำไว้ขายวันเดียว เก็บในกล่องปิดฝาและแช่เย็น อุ่นด้วยการนึ่งซ้ำ 2–3 นาทีจะเด้งกว่าไมโครเวฟ - ถ้าลูกชิ้นเริ่มแห้ง ให้พรมน้ำเล็กน้อยก่อนนึ่งอุ่น จะช่วยให้กลับมานุ่มค่ะ ลองเริ่มจากล็อตเล็กๆ ก่อนนะคะ ทำไปเรื่อยๆ เดี๋ยวจะจับจังหวะไฟนึ่งและรสน้ำจิ้มที่ลูกค้าชอบได้เอง แล้วกำไรทีละนิดก็รวมเป็นก้อนใหญ่ได้จริงๆค่ะ