ต้มยำกุ้งปลาหมึกน้ำใสใส่ใบกะเพรา

ถ้าใครอยากได้ “ต้มยำปลาหมึกใส่ใบกะเพรา” แบบน้ำใสที่หอมแต่ไม่เลี่ยน เคล็ดลับที่ช่วยให้รสออกมานัว ๆ คือการทำ “น้ำซุปตั้งต้น” ให้ดีค่ะ ปกติบ้านเราจะเก็บเปลือก/หัวกุ้งไว้ พอจะต้มยำก็เอามาต้มกับน้ำเดือด 5–8 นาที แค่นี้น้ำจะหวานธรรมชาติและมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ จากนั้นค่อยช้อนเปลือกออกก่อนใส่สมุนไพร จะได้น้ำใสไม่ขุ่น ส่วนเครื่องต้มยำสำหรับต้มยำทะเลน้ำใส ให้ทุบตะไคร้พอแตก หั่นข่าบาง ๆ ฉีกใบมะกรูด และใส่หอมแดงบุบลงไปพร้อมกัน พอเดือดอีกครั้งค่อยลดไฟลงเป็นไฟกลาง ๆ เพื่อรักษากลิ่นสมุนไพรไม่ให้ขมเกินไป (เดือดพล่านนาน ๆ บางทีจะฝาดค่ะ) เรื่อง “ปลาหมึก” แนะนำให้หั่นเป็นแว่นหรือชิ้นพอดีคำ แล้วลวก/ต้มสั้น ๆ เท่านั้น เพราะปลาหมึกสุกนานจะเหนียว วิธีที่ทำแล้วเวิร์กคือ ใส่ปลาหมึกตอนน้ำซุปเดือดปุด ๆ ประมาณ 30–60 วินาที จากนั้นใส่กุ้งต่ออีก 1–2 นาที พอกุ้งเริ่มงอและเปลี่ยนเป็นสีส้มก็พอค่ะ ถ้าใช้เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า ให้ใส่ก่อนกุ้งเล็กน้อยเพื่อให้เห็ดสุกกำลังดี ไฮไลต์ของสูตรนี้คือ “ใบกะเพรา” ใส่ตอนท้ายสุดแล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมฟุ้งมากและไม่ดำง่าย ใครชอบเผ็ดหอมเพิ่ม แนะนำใส่พริกขี้หนูบุบตอนปิดไฟด้วย การปรุงรสให้น้ำใสกลมกล่อม: ใส่น้ำปลาให้ได้ความเค็มก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวตอนปิดไฟ (น้ำมะนาวโดนความร้อนนาน ๆ จะหอมลดลงและติดขมนิด ๆ) ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลาย” จะเป็นต้มยำทะเลน้ำใสที่ซดเพลินมากค่ะ ทริคเล็ก ๆ ถ้าอยากให้น้ำซุปใสจริง ๆ ระหว่างต้มเปลือกกุ้งให้ช้อนฟองทิ้ง และอย่าคนแรง ๆ พอเสิร์ฟร้อน ๆ คู่ข้าวสวยหรือข้าวเหนียวคือฟินเลย