Tom Yum, shrimp, squid, clear water with basil leaves
Set the radiator to boil. Put the stored shrimp peel on it, boil it and sweeten it. Then spoon the peel off.
Put the kha, lemongrass, bergamot leaves and shallots in the broth.
When the water starts to smell good, add shrimp and squid to it, boil until it starts to ripen.
Put the mushrooms along. Boil a little more.
Add the basil leaves, seasoned with fish sauce, lemon juice, chili peppers, and a little chushy. Taste to sour, salty, mellow spicy.
Scoop Serve Hot Fragrance Basil Leaf with Abby Herbal Machine
# Tom Yum Shrimp # Trending # Lemon 8 Howtoo # Drug sign with lemon8 # lemon 8 diary
ถ้าใครอยากได้ “ต้มยำปลาหมึกใส่ใบกะเพรา” แบบน้ำใสที่หอมแต่ไม่เลี่ยน เคล็ดลับที่ช่วยให้รสออกมานัว ๆ คือการทำ “น้ำซุปตั้งต้น” ให้ดีค่ะ ปกติบ้านเราจะเก็บเปลือก/หัวกุ้งไว้ พอจะต้มยำก็เอามาต้มกับน้ำเดือด 5–8 นาที แค่นี้น้ำจะหวานธรรมชาติและมีกลิ่นทะเลอ่อน ๆ จากนั้นค่อยช้อนเปลือกออกก่อนใส่สมุนไพร จะได้น้ำใสไม่ขุ่น ส่วนเครื่องต้มยำสำหรับต้มยำทะเลน้ำใส ให้ทุบตะไคร้พอแตก หั่นข่าบาง ๆ ฉีกใบมะกรูด และใส่หอมแดงบุบลงไปพร้อมกัน พอเดือดอีกครั้งค่อยลดไฟลงเป็นไฟกลาง ๆ เพื่อรักษากลิ่นสมุนไพรไม่ให้ขมเกินไป (เดือดพล่านนาน ๆ บางทีจะฝาดค่ะ) เรื่อง “ปลาหมึก” แนะนำให้หั่นเป็นแว่นหรือชิ้นพอดีคำ แล้วลวก/ต้มสั้น ๆ เท่านั้น เพราะปลาหมึกสุกนานจะเหนียว วิธีที่ทำแล้วเวิร์กคือ ใส่ปลาหมึกตอนน้ำซุปเดือดปุด ๆ ประมาณ 30–60 วินาที จากนั้นใส่กุ้งต่ออีก 1–2 นาที พอกุ้งเริ่มงอและเปลี่ยนเป็นสีส้มก็พอค่ะ ถ้าใช้เห็ดฟางหรือเห็ดนางฟ้า ให้ใส่ก่อนกุ้งเล็กน้อยเพื่อให้เห็ดสุกกำลังดี ไฮไลต์ของสูตรนี้คือ “ใบกะเพรา” ใส่ตอนท้ายสุดแล้วปิดไฟทันที กลิ่นจะหอมฟุ้งมากและไม่ดำง่าย ใครชอบเผ็ดหอมเพิ่ม แนะนำใส่พริกขี้หนูบุบตอนปิดไฟด้วย การปรุงรสให้น้ำใสกลมกล่อม: ใส่น้ำปลาให้ได้ความเค็มก่อน แล้วค่อยใส่น้ำมะนาวตอนปิดไฟ (น้ำมะนาวโดนความร้อนนาน ๆ จะหอมลดลงและติดขมนิด ๆ) ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เค็มตาม เผ็ดปลาย” จะเป็นต้มยำทะเลน้ำใสที่ซดเพลินมากค่ะ ทริคเล็ก ๆ ถ้าอยากให้น้ำซุปใสจริง ๆ ระหว่างต้มเปลือกกุ้งให้ช้อนฟองทิ้ง และอย่าคนแรง ๆ พอเสิร์ฟร้อน ๆ คู่ข้าวสวยหรือข้าวเหนียวคือฟินเลย
