Homecooking🤎
Bored and old
♪ Egg, Boar, pork belly, ablaze sauce
Topped with three soft layers of hot steamed rice is the best. 🥚
Raw Materials
- 500 grams of pork belly.
- 10 boiled eggs
- Three gels, one tablespoon.
- 1 packet of powder
- Pave Machine (Anise and Cinnamon)
- 1 / 2 tablespoon black soy sauce
- 2 tablespoons oyster sauce
- 1 teaspoon salt
- 5 tablespoons of peep sugar
- 800 milliliters of water
- 3 tablespoons oil
How to do
- Set the pan, use medium heat, add oil to it, wait until the oil starts to heat, add three layers to it, stir when it starts to ripen, add powder, three gels, oyster sauce, black soy sauce, peep sugar and salt to it, stir the mixture together.
- Followed by a puff machine (anise and cinnamon), stir enough, add water and add boiled eggs. You can add as many eggs here. People mix well and wait until the period is almost dry. (Actually, this is the case. But the dough wants to thicken the water a little, so add a tablespoon of cornstarch dissolved water to make the sauce more sticky.)
ถ้าใครเสิร์ช “พะโล้ขาหมู” แล้วอยากได้แบบน้ำขลุกขลิกเข้มๆ (แนวพะโล้แห้งราดข้าว) เราว่าทำเองที่บ้านง่ายกว่าที่คิดค่ะ สูตรในโพสต์นี้ใช้หมูสามชั้นก็อร่อยมาก แต่ถ้าอยากปรับเป็น “พะโล้ขาหมู” ให้ได้ฟีลหนังนุ่ม เนื้อเปื่อย ซอสเข้มข้น ทำตามทริคนี้ได้เลย 1) เลือกชิ้นขาหมูให้เหมาะ ถ้าชอบเนื้อเยอะ เลือกส่วน “คากิ+เนื้อ” หรือขาหน้าจะนุ่มเร็วกว่า ส่วนขาหลังจะชิ้นใหญ่ เคี่ยวนานขึ้นเล็กน้อย แนะนำให้ขอเขียงช่วยหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ จะเคี่ยวเข้าซอสดีกว่า 2) ลวก/ล้างกลิ่นก่อนเคี่ยว (ช่วยให้น้ำพะโล้ใสและหอม) เราจะลวกขาหมูในน้ำเดือด 3–5 นาที แล้วเทน้ำทิ้ง ล้างคราบฟอง/ไขมันออก ขั้นตอนนี้ช่วยลดกลิ่นและทำให้ซอสพะโล้รสสะอาดขึ้นค่ะ 3) ผัดเครื่องให้หอมก่อนเติมน้ำ จุดที่ทำให้พะโล้บ้านๆ หอมเหมือนร้าน คือ “ผัดสามเกลอ + ผงพะโล้ + ซอสหอยนางรม + ซีอิ๊วดำ + น้ำตาลปี๊ป” ให้เข้ากันก่อน แล้วค่อยใส่โป๊ยกั๊กกับอบเชยตาม พอเครื่องหอมค่อยเติมน้ำ ขั้นตอนนี้ทำให้กลิ่นเครื่องพะโล้เด่น ไม่จืด 4) เคี่ยวให้นุ่มแบบไม่เละ ถ้าใช้หม้อธรรมดา ให้เคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 1.5–2.5 ชม. (แล้วแต่ชิ้น) ระหว่างเคี่ยวช้อนฟองทิ้งเป็นระยะ จะได้ซอสสวย ๆ ถ้าใช้หม้อแรงดันจะเร็วมาก ประมาณ 35–50 นาที แล้วค่อยเปิดฝามาเคี่ยวให้งวดอีกครั้ง 5) ทำให้ “ขลุกขลิก” แบบพะโล้แห้ง พอขาหมูนุ่มแล้ว เปิดไฟกลาง เคี่ยวให้น้ำงวดลงจนเริ่มเคลือบเนื้อ ถ้าชอบซอสข้นเงาแบบในรูป (ซอสพะโล้เข้มข้น) ให้ผสมน้ำกับแป้งข้าวโพดเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ใส่ (ทีละนิด) คนจนได้ความหนืดที่ชอบ ระวังอย่าใส่เยอะทีเดียวเพราะซอสจะเป็นวุ้นค่ะ 6) ไข่พะโล้ให้สวยและเข้าเนื้อ ถ้าใส่ไข่ต้ม แนะนำปอกแล้วใช้ส้อมจิ้มๆ ให้มีรอยนิดหน่อย ไข่จะดูดซอสพะโล้ได้ดี สีเข้มสวย กินกับขาหมูคือเข้ากันมาก สุดท้ายเราชอบเสิร์ฟพะโล้ขาหมูแบบขลุกขลิกกับข้าวสวยร้อนๆ แล้วตัดเลี่ยนด้วยผักกาดดอง/พริกน้ำส้ม หรือจะโรยกระเทียมเจียวก็หอมมาก ใครลองทำแล้วอยากได้รสหวานนำหรือเค็มนำ ปรับน้ำตาลปี๊ปกับซีอิ๊วได้ตามสไตล์เลยค่ะ