Rotiフレーム ✨
原材料について
最初の部分の小麦粉
-汎用小麦粉400グラム。
-鶏の卵2個（No.3）
-小さじ1塩
-砂糖25 g。
-米ぬか油30 g。
-100 mlの水。
-50 mlの透明なモルタル水。
パート2小麦粉
-小麦粉70グラム。
-米ぬか油40 ml。
シュガー
-白砂糖、300グラム。
-小さじ1/2+小さじ1/4の塩
-150 mlの水。
-有塩バター、45 g。
-ネギ、好きなように。
ねばねばするまで煮てからバターを加え、ストーブを閉じて玉ねぎを加える
ถ้าใครอยากได้ “โรตีกรอบ” แบบทอดแล้วกรอบนาน ไม่อมน้ำมัน และกัดแล้วดังกร๊อบ เราว่าคีย์หลักอยู่ที่ 3 เรื่อง: การพักแป้ง, การทำแผ่นให้บางสม่ำเสมอ และอุณหภูมิน้ำมันตอนทอด 1) ทริคเรื่องแป้ง (ทำให้รีดง่ายและกรอบ) - หลังนวดแป้งส่วนแรกเสร็จ แนะนำให้พักแป้งอย่างน้อย 1–2 ชม. (ถ้ามีเวลา พักข้ามคืนในตู้เย็นยิ่งดี) แป้งจะคลายตัว รีดแล้วไม่หด - น้ำปูนใสช่วยเรื่องความกรอบและเนื้อแป้งเด้งนิดๆ แต่ใส่มากไปอาจแข็งได้ ให้ชั่ง/ตวงตามสูตรและคนให้เข้ากันดี - ตอนแบ่งก้อนแป้ง ให้ทาน้ำมันบางๆ เคลือบทุกก้อน แล้วพักในกล่องปิดฝา แป้งจะไม่แห้ง และดึงยืดได้ง่าย 2) การยืดแผ่นให้ “บาง” คือความกรอบ เวลาแผ่แป้งให้พยายามทำให้บางและสม่ำเสมอ ขอบไม่หนาเกินไป เพราะจุดหนาจะอมน้ำมันและไม่กรอบเท่ากัน ถ้าอยากได้ทรงสวยๆ ให้ใช้โต๊ะที่ทาน้ำมันบางๆ แทนการโรยแป้งนวล จะช่วยให้แผ่นแป้งลื่นและไม่แข็ง 3) ทอดยังไงให้กรอบฟู ไม่ไหม้ - ใช้น้ำมันให้ท่วมชิ้นโรตีพอประมาณ และตั้งไฟกลางค่อนอ่อน รอให้น้ำมันร้อนก่อนค่อยลง (ลองหย่อนเศษแป้ง ถ้าลอยขึ้นและมีฟองสม่ำเสมอคือใช้ได้) - ทอดให้เหลืองอ่อนแล้วรีบตักพักบนตะแกรง/กระดาษซับมัน อย่าวางทับกันตอนยังร้อน ไอน้ำจะทำให้หายกรอบ - ถ้าทอดหลายรอบ น้ำมันเริ่มมีเศษแป้ง ให้ช้อนเศษออกเรื่อยๆ จะช่วยให้โรตีไม่ดำและกลิ่นไม่หืน 4) น้ำตาลเคี่ยวเนยเค็มให้อร่อยแบบ “เค็มนิด หอมมาก” เคล็ดลับคือเคี่ยวน้ำตาลกับน้ำให้เริ่มเหนียวก่อน แล้วค่อยปิดไฟใส่เนยเค็ม (ความร้อนค้างจะละลายเนยพอดี) คนจนเนียน จะได้ซอสเงาๆ หอมเนย ไม่แยกชั้น จากนั้นค่อยใส่ต้นหอมซอยตามชอบ ใครสายอร่อยแบบตะโกน โรยต้นหอมเยอะๆ คือฟินมาก 5) เก็บยังไงให้กรอบ ถ้าเหลือ ให้พักให้เย็นสนิทก่อนค่อยเก็บในกล่องปิดฝา (รองทิชชู่ซับมัน) เวลากินให้อบ/อุ่นในหม้อทอดลมร้อน 160–170°C ประมาณ 2–4 นาที จะกลับมากรอบเหมือนทอดใหม่ ส่วนตัวเราชอบเสิร์ฟโรตีกรอบร้อนๆ คู่ซอสเนยเค็มแล้วโรยต้นหอมเยอะๆ กลิ่นหอมขึ้นจมูก กรอบจริง อร่อยแบบตะโกนตามในรูปเลย
