อบSourdoughแบบเปลือยทีเดียว4โลฟ ไม่ใช้หม้อdutch oven
วัดใจกันไปเลย อบ4โลฟพร้อมกัน เตาบิ้วอินตามบ้านทั่วไป 2โลฟก็คือมากที่สุดละ วันนี้มีออเดอร์8โลฟ ถ้าอบ4รอบก็หลายชม.เลยล่ะ รอบนึง45นาที แล้วต้องวอร์มเตาระหว่างรอบอีก กลั้นใจใส่เข้าไปเล้ย นั่งเฝ้านอนเฝ้ากันหน้าเตา ลุ้นมากจ้า #openbakesourdough #openbake #happybakehouse #ขนมปังยีสต์ข้าวโคจิ #ซาวโดว์นนทบุรี
การอบขนมปังซาวโดว์ให้ได้คุณภาพดีในครั้งเดียวจำนวนหลายโลฟนั้นถือเป็นความท้าทายอย่างมาก โดยเฉพาะกับเตาอบแบบบิ้วอินที่มีขนาดจำกัดซึ่งพบได้โดยทั่วไปในบ้านเรา จากประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยอบขนมปังซาวโดว์ครั้งละ 4 โลฟโดยไม่ใช้หม้อ Dutch Oven วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาและจำนวนรอบอบได้อย่างชัดเจน สาเหตุที่ต้องอบครั้งละหลายโลฟเนื่องจากมีออเดอร์จำนวนมาก เช่น 8 โลฟ ซึ่งหากอบทีละรอบจะใช้เวลานานหลายชั่วโมงเพราะแต่ละรอบอบใช้เวลาประมาณ 45 นาที และยังต้องเฝ้าระวังเตาให้อุณหภูมิคงที่ อย่าลืมวอร์มเตาอบให้ร้อนเต็มที่ทั้งก่อนอบและระหว่างอบเพื่อรักษาความสม่ำเสมอของอุณหภูมิภายในเตา เทคนิคสำคัญในการอบหลายโลฟพร้อมกัน คือการจัดเรียงขนมปังในเตาให้อากาศหมุนเวียนได้ทั่วถึงและไม่แออัดจนเกินไป เพราะถ้าขนมปังตั้งชิดกันหรือแน่นเกินไป ผลลัพธ์จะไม่สม่ำเสมอ อาจเกิดการสุกไม่เท่ากันหรือขนมปังด้านใดด้านหนึ่งแฉะ นอกจากนี้ควรเตรียมน้ำในถาดรองเพื่อให้ไอน้ำช่วยให้เปลือกขนมปังกรอบนอกนุ่มในได้ดีขึ้น การอบด้วยวิธีนี้ยังต้องอาศัยความตั้งใจและการเฝ้าระวังหน้าประตูเตาอบ รวมถึงการตั้งเวลาอบอย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกันความผิดพลาด ผลงานที่ได้คือขนมปังซาวโดว์ที่มีเปลือกกรอบ สีกลมกล่อม และเนื้อสัมผัสนุ่มเหนียวกำลังดี ซึ่งเหมาะกับการขายหรือเสิร์ฟในงานต่างๆ สุดท้ายสำหรับคนที่ลังเลว่าจะใช้หม้อ Dutch Oven หรือไม่ การอบแบบเปลือยในเตาอบบิ้วอินก็เป็นทางเลือกที่ดีและสะดวกไม่จำเป็นต้องลงทุนซื้ออุปกรณ์ใหม่ โดยเฉพาะเมื่อเจอออเดอร์จำนวนมาก ถือว่าคุ้มค่าระหว่างความพยายามและเวลาที่เสียไปอย่างแน่นอน
