Bake 4-loaf naked Sourdough without dutch oven pot
All the time. Bake 4 loaf at the same time. A typical house-to-house 2 loaf stove is the most. Today, there are 8 loaf orders. If you bake 4 rounds, it's many hours. One round is 45 minutes. Then you have to warm up the stove during another round. Hold your heart and sit and watch each other in front of the stove. Very hopeful.# openbakesourdough # openbake # happybakehouse # Kochi rice yeast bread # Soundow Nonthaburi
การอบขนมปังซาวโดว์ให้ได้คุณภาพดีในครั้งเดียวจำนวนหลายโลฟนั้นถือเป็นความท้าทายอย่างมาก โดยเฉพาะกับเตาอบแบบบิ้วอินที่มีขนาดจำกัดซึ่งพบได้โดยทั่วไปในบ้านเรา จากประสบการณ์ส่วนตัวที่เคยอบขนมปังซาวโดว์ครั้งละ 4 โลฟโดยไม่ใช้หม้อ Dutch Oven วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาและจำนวนรอบอบได้อย่างชัดเจน สาเหตุที่ต้องอบครั้งละหลายโลฟเนื่องจากมีออเดอร์จำนวนมาก เช่น 8 โลฟ ซึ่งหากอบทีละรอบจะใช้เวลานานหลายชั่วโมงเพราะแต่ละรอบอบใช้เวลาประมาณ 45 นาที และยังต้องเฝ้าระวังเตาให้อุณหภูมิคงที่ อย่าลืมวอร์มเตาอบให้ร้อนเต็มที่ทั้งก่อนอบและระหว่างอบเพื่อรักษาความสม่ำเสมอของอุณหภูมิภายในเตา เทคนิคสำคัญในการอบหลายโลฟพร้อมกัน คือการจัดเรียงขนมปังในเตาให้อากาศหมุนเวียนได้ทั่วถึงและไม่แออัดจนเกินไป เพราะถ้าขนมปังตั้งชิดกันหรือแน่นเกินไป ผลลัพธ์จะไม่สม่ำเสมอ อาจเกิดการสุกไม่เท่ากันหรือขนมปังด้านใดด้านหนึ่งแฉะ นอกจากนี้ควรเตรียมน้ำในถาดรองเพื่อให้ไอน้ำช่วยให้เปลือกขนมปังกรอบนอกนุ่มในได้ดีขึ้น การอบด้วยวิธีนี้ยังต้องอาศัยความตั้งใจและการเฝ้าระวังหน้าประตูเตาอบ รวมถึงการตั้งเวลาอบอย่างเคร่งครัดเพื่อป้องกันความผิดพลาด ผลงานที่ได้คือขนมปังซาวโดว์ที่มีเปลือกกรอบ สีกลมกล่อม และเนื้อสัมผัสนุ่มเหนียวกำลังดี ซึ่งเหมาะกับการขายหรือเสิร์ฟในงานต่างๆ สุดท้ายสำหรับคนที่ลังเลว่าจะใช้หม้อ Dutch Oven หรือไม่ การอบแบบเปลือยในเตาอบบิ้วอินก็เป็นทางเลือกที่ดีและสะดวกไม่จำเป็นต้องลงทุนซื้ออุปกรณ์ใหม่ โดยเฉพาะเมื่อเจอออเดอร์จำนวนมาก ถือว่าคุ้มค่าระหว่างความพยายามและเวลาที่เสียไปอย่างแน่นอน