ผัดไท

ถ้าพูดถึง “ผัดไทย” เมนูนี้เป็นอะไรที่กินได้ไม่มีเบื่อเลยค่ะ/ครับ โดยเฉพาะแบบผัดไทยกุ้งจานใหญ่ เสิร์ฟมาพร้อมเครื่องเคียงครบๆ อย่างถั่วงอก มะนาวซีก ถั่วลิสงคั่ว พริกป่น และต้นหอม คือแค่เห็นก็หิวแล้ว จากประสบการณ์ส่วนตัว เวลากินผัดไทยให้อร่อยขึ้นอยู่กับ “การปรุงตอนแรกคำ” มากๆ เพราะถ้าปรุงหนักไปจะกลบความหอมของเส้นและกุ้ง เรามักเริ่มจากบีบมะนาวนิดเดียวก่อน (ช่วยตัดเลี่ยนและดึงรสหวานเค็มให้ชัดขึ้น) แล้วค่อยเติมพริกป่นทีละน้อย ถ้าใครชอบหอมๆ มันๆ ให้ใส่ถั่วลิสงคั่วเพิ่ม จะได้ทั้งกลิ่นและเท็กซ์เจอร์กรุบๆ อีกอย่างที่สังเกตคือผัดไทยที่เสิร์ฟบนใบตองในภาชนะสาน ฟีลจะ “หอม” กว่าปกตินิดนึง เหมือนกลิ่นใบตองช่วยเสริมความน่ากิน และทำให้จานดูไทยๆ มาก ถ่ายรูปก็สวย (แถมช่วยให้เส้นไม่ดูแห้งเร็วด้วย) ทริคเล็กๆ สำหรับสายเส้น: ถ้าเส้นผัดไทยนุ่มไป ให้ตักเส้นขึ้นมาก่อนแล้วค่อยคลุกถั่วงอกทีหลังแบบไม่กดแรง จะได้ยังมีความกรอบของถั่วงอกช่วยบาลานซ์ความนุ่มของเส้น แต่ถ้าใครชอบนัวๆ ให้คลุกถั่วงอกกับเส้นตอนร้อนๆ เลย จะได้ความหอมสดของถั่วงอกกระจายทั่วจาน ส่วนกุ้ง ถ้าเจอกุ้งเด้งๆ ตัวใหญ่ๆ นี่คือกำไรของมื้อนั้นเลยค่ะ/ครับ แนะนำให้กินกุ้งสลับกับเส้น และโรยต้นหอมเพิ่มนิดหน่อย จะช่วยให้กลิ่นคาว (ถ้ามี) หายไป เหลือแต่ความหอม สุดท้าย ถ้าได้ผัดไทยที่รสชาติ “กลมกล่อม” อยู่แล้ว ลองชิมก่อนปรุงเสมอ เพราะผัดไทยอร่อยจริงๆ มักจบในตัวเอง แค่บีบมะนาวนิดเดียวกับโรยถั่วลิสงเพิ่ม ก็อร่อยแบบพอดีๆ ได้เลย