ถ้าใครกำลังหา “แกงมันอาลู” แบบอาหารเหนือที่รสถึง แต่ทำไม่ยาก เราทำสูตรบ้านๆ แบบนี้บ่อยมาก โดยเฉพาะช่วงปีใหม่หรือวันที่อยากกินอะไรอุ่นๆ เป็นแกงมันฝรั่งใส่หมูสามชั้น หอมกะปิและพริกแห้ง กินกับข้าวเหนียวหรือข้าวสวยก็เข้ากันสุดๆ วัตถุดิบที่เราใช้ประจำ - หมูสามชั้น (หั่นชิ้นพอดีคำ) - มันฝรั่ง (หั่นเต๋าใหญ่หน่อย จะได้ไม่เละ) - พริกแห้ง (คั่วให้หอมก่อนตำ) - กะปิ (ช่วยให้กลิ่นแกงหอมมาก) - น้ำปลาร้า (ใส่นิดเดียวเพิ่มความนัว) - เครื่องปรุงพื้นฐาน: เกลือ/น้ำปลา/น้ำตาลปลายช้อน (แล้วแต่ชอบ) วิธีทำแบบที่เราทำ 1) โขลกพริกแห้งกับกะปิให้เข้ากัน ถ้ามีหอมแดง/กระเทียมก็ใส่ได้ แต่ถ้าไม่มีก็ยังอร่อย 2) ตั้งหม้อ ใส่หมูสามชั้นลงไปผัดให้พอมีน้ำมันออก (ไม่ต้องเยอะ) แล้วใส่เครื่องที่ตำลงผัดต่อจนหอม 3) เติมน้ำให้ท่วมหมู ต้มไฟกลางจนหมูเริ่มนุ่ม จากนั้นใส่มันฝรั่งลงไป 4) ปรุงรสทีละนิด: ใส่น้ำปลาร้าพอหอมๆ แล้วค่อยปรับด้วยน้ำปลา/เกลือ ชิมให้ได้รสเค็มนำหอมกะปิ เผ็ดอ่อนๆ จากพริกแห้ง 5) เคี่ยวต่อจนมันฝรั่งนุ่ม แต่ยังเป็นชิ้นอยู่ (ถ้าอยากให้น้ำแกงข้นขึ้น ให้เคี่ยวต่ออีกนิด) เคล็ดลับที่ช่วยให้แกงมันอาลูอร่อยขึ้น - คั่วพริกแห้งก่อนตำ กลิ่นจะหอมและรสไม่เขียว - มันฝรั่งอย่าหั่นเล็กเกินไป และอย่าคนแรงตอนใกล้สุก ไม่งั้นแตกเละ - ถ้าเผลอเค็ม ให้เติมน้ำร้อนเพิ่มแล้วเคี่ยวต่อ รสจะกลมขึ้นเอง - ใครไม่กินผงชูรสก็ไม่ต้องใส่ ใช้วิธีเคี่ยวให้หมูหวานน้ำซุปแทนก็อร่อย เวลาเสิร์ฟเราชอบตักร้อนๆ กินคู่ผักลวกหรือผักสดแนมเล็กน้อย ช่วยตัดมันของหมูสามชั้นได้ดีมาก ใครลองทำแกงมันอาลูสูตรนี้แล้วชอบรสแบบไหน (เผ็ดจัด/นัวปลาร้า/หอมกะปิ) ปรับได้ตามบ้านเลยค่ะ