Sindad, Lao PDR

ถ้าใครเสิร์ชคำว่า “ซิ้นดาด/ชิ้นดาด/ชี้นดาด” แล้วงง ๆ ว่ามันต่างจากหมูกระทะไทยยังไง ขอเล่าจากประสบการณ์ที่ไปลองที่เวียงจันทน์นะคะ ซิ้นดาดคือหมูกระทะสไตล์ลาวที่ใช้เตาแบบมีโดมไว้ย่างตรงกลาง และมีร่องน้ำซุปไว้ต้มรอบ ๆ เหมือนที่เราคุ้นเคย แต่ความต่างที่รู้สึกชัดสุดคือ “น้ำจิ้ม” ค่ะ รสชาติจะคนละทางกับน้ำจิ้มหมูกระทะไทย บางร้านจะออกเค็ม-นัว-หอมสมุนไพร และมีความเปรี้ยว/เผ็ดแบบลาว ๆ (ฟีลแจ่ว) ทำให้ตอนคำแรกอาจต้องตั้งสติก่อน แต่พอจับจังหวะได้คือเข้ากันมากๆ โดยเฉพาะกับหมูและกุ้ง วัตถุดิบที่เจอบ่อย ๆ จะมีหมูสไลซ์ กุ้ง เห็ดเข็มทอง ผักต่าง ๆ แล้วก็มีเครื่องดื่มอย่างเบียร์ลาวที่เข้ากับบรรยากาศสุด ๆ แนะนำทริคเล็ก ๆ เวลาไปกินคือเริ่มจากปิ้งหมูให้มีมันออกมานิดนึงก่อน จะช่วยไม่ให้ติดกระทะ และทำให้กลิ่นหอมขึ้น จากนั้นค่อยเติมผักกับเห็ดลงร่องซุปให้หวานน้ำซุปไปอีกแบบ หลายคนชอบหาภาพ “รูปหมูกระทะตอนกลางคืน” เพราะซิ้นดาดส่วนใหญ่ฟีลดีตอนเย็นถึงค่ำ อากาศกำลังสบาย นั่งชิลได้ยาว ๆ แต่ถ้ากลัวควันติดเสื้อ แนะนำใส่เสื้อที่ซักง่ายหรือพกเสื้อคลุมบาง ๆ ไปด้วย และผูกผม/พกทิชชู่เปียกไว้ จะช่วยมากค่ะ เรื่องราคา ในลาวมักคิดเป็นกีบ บางมื้อถ้าสั่งทั้งหมู กุ้ง ผัก เครื่องดื่มหลายอย่าง รวม ๆ แล้วหลักล้านกีบได้เหมือนกัน (แต่อยู่ที่จำนวนคนและเมนูที่สั่ง) แนะนำก่อนสั่งให้ดูเมนูหรือถามราคาเซ็ต/ถาดให้ชัวร์ และถ้าไปหลายคนสั่งแบบรวม ๆ จะคุมงบง่ายกว่า สรุปเลย ถ้าไปเวียงจันทน์แล้วอยากลองของแปลกใหม่ที่ยังคงความฟินแบบหมูกระทะ ซิ้นดาดคือมื้อที่ควรมีในลิสต์ค่ะ จุดขายคือน้ำจิ้มและรสแบบลาวแท้ ๆ กินเพลินจนรู้ตัวอีกทีของหมดจานจริง ๆ