Southern curry with tilapia🐟
🧡 is a very delicious curry, whether it is Thai or Southern curry, but personally, Ploy likes Southern curry very much because the taste of eating with omelette rice is Finn Ploy has the opportunity to go to work at Hat Yai. I have eaten some food in the South. When coming back to Udon, I yearn for it. But finding any shop is not delicious. Try to do it myself. The taste is not good, but it is also delicious nearby.
ถ้าใครอยากทำ “แกงส้มใต้ปลานิล” ให้ออกมารสจัดแบบที่กินแถวหาดใหญ่ เราว่าหัวใจอยู่ที่ 3 อย่างคือ พริกแกงส้มใต้ + กะปิ, ความเปรี้ยวจากน้ำมะขามเปียก และการจัดการปลาให้ไม่คาว/ไม่เละ วัตถุดิบที่เราใช้บ่อย (ทำหม้อกลางๆ) - ปลานิลหั่นชิ้นพอดีคำ (เลือกปลาสด ตาใส เหงือกแดง จะช่วยลดกลิ่นคาว) - หน่อไม้ดอง (ต้มล้างก่อน 1–2 น้ำ เพื่อลดกลิ่นและความเปรี้ยวแหลม) - พริกแกงส้มใต้ - กะปิ (ช่วยให้น้ำแกงหอมและกลมขึ้น) - น้ำมะขามเปียก - น้ำปลา, น้ำตาลทราย, เกลือ วิธีทำแบบที่ทำแล้วรสเข้าใกล้ใต้ 1) ตั้งน้ำให้เดือด แล้ว “ละลายพริกแกงส้มใต้กับกะปิ” ในหม้อก่อน ให้เข้ากันจนได้น้ำแกงสีสวยและหอม (ขั้นตอนนี้สำคัญมาก) 2) ปรุงรสเบื้องต้นด้วยเกลือ/น้ำปลา + น้ำตาลนิดเดียวก่อน แล้วค่อยเติมน้ำมะขามเปียกทีหลัง จะคุมรสเปรี้ยวได้ง่ายกว่า 3) ใส่หน่อไม้ดองลงไปต้มให้เดือดจัดสักพัก ให้หน่อไม้ดูดรสน้ำแกง 4) ใส่ปลานิลตอนน้ำแกงเดือดปุดๆ แล้ว “ห้ามคน” เด็ดขาด ให้ใช้วิธีเขย่าหม้อเบาๆ หรือกดให้จมเฉยๆ รอปลาสุก น้ำแกงจะไม่คาวและเนื้อปลาจะไม่แตกเละ 5) ชิมและปรับ 3 รส: เปรี้ยวนำ เค็มตาม หวานปลาย (หวานนิดเดียวพอให้รสกลม) เคล็ดลับไม่ให้ปลานิลคาว + เนื้อไม่ยุ่ย - เลี่ยงการล้างปลานานๆ ในน้ำเปล่า แค่ล้างเร็วๆ แล้วซับให้แห้ง - ถ้ากลัวคาวมาก บีบมะนาวนิดเดียวหรือคลุกเกลือบางๆ แล้วล้างออกเร็วๆ (อย่าหมักนาน) - ใส่ปลาเป็นขั้นตอนท้าย และไม่คนหม้อ พริกแกงส้มใต้ทำอะไรได้บ้าง (เผื่อซื้อมาถุงใหญ่) - ทำแกงส้มใต้กุ้ง/ปลากะพง/ปลาทู - เอาไปผัดกับกุ้งแล้วเติมน้ำซุปนิดหน่อยเป็น “แกงส้มแห้ง” กินกับข้าวสวย - ผัดพริกแกงกับหมูสับ/ไก่ แล้วเติมถั่วฝักยาวหรือกะหล่ำปลี ก็ได้กับข้าวรสจัดแบบง่ายๆ ส่วนตัวเราชอบเสิร์ฟแกงส้มใต้ปลานิลคู่ไข่เจียวร้อนๆ หรือข้าวสวยๆ แบบนี้คือหายอยากอาหารใต้จริงๆ ใครลองทำแล้วติดตรงรสชาติ ลองคุมเปรี้ยวจากน้ำมะขามทีละนิด รับรองเข้าที่ง่ายขึ้นค่ะ