Rice barricade for a wrap

ถ้าใครเสิร์ช “ข้าวกั้นจิ้น/ข้าวกั้นจิ๊น” แล้วอยากทำให้ใกล้เคียงแบบที่ขายในตลาดเหนือ เราว่าความอร่อยอยู่ที่ “กลิ่นหอม” กับ “ความชุ่ม” ของข้าวตอนนึ่งค่ะ เลยขอมาแชร์ทริคที่เราใช้ทำประจำ เผื่อช่วยให้ทำครั้งแรกแล้วไม่พลาด 1) เลือกข้าวและสัดส่วนให้พอดี เราใช้ข้าวสวยที่ไม่แฉะเกินไป (ข้าวหุงทิ้งไว้ให้อุ่นๆ ยิ่งคลุกง่าย) สัดส่วนคร่าวๆ คือ ข้าว 2 ส่วน : หมูสับ 1 ส่วน ถ้าชอบเนื้อแน่นก็เพิ่มหมูได้ แต่ถ้าเพิ่มมากไปบางทีข้าวจะร่วน ไม่จับตัวเป็นแท่ง 2) รวนหมูให้หอมก่อนคลุก รวนหมูสับให้สุกแล้วค่อยเอามาคลุกกับข้าว จะช่วยให้หมูไม่คาว และทำให้รสชาติซึมเข้าเม็ดข้าวดีขึ้น ตอนปรุงรส (ซีอิ๊วขาว พริกไทย ผงปรุงรสตามชอบ) แนะนำให้ชิมให้ “เข้มกว่าปกติเล็กน้อย” เพราะพอเอาไปนึ่ง รสจะดรอปลงนิดนึง 3) เคล็ดลับเลือดหมูไม่คาว ขั้นตอนขยำเลือดหมูกับตะไคร้ที่ทุบแล้วสำคัญมาก กลิ่นตะไคร้ช่วยตัดคาวได้ดี เรามักขยำให้ตะไคร้แตกน้ำมันหอมออกมาก่อน แล้วค่อยเทเลือดลงคลุกกับข้าว (คลุกเบาๆ ให้ทั่ว) ถ้าเลือดจับตัวเป็นก้อน ให้คนให้เนียนก่อนค่อยเท จะได้สีสวยสม่ำเสมอ 4) การห่อใบตองให้ไม่แตกและไม่แห้ง ใบตองควรลนไฟหรืออังไอน้ำก่อนนิดหน่อยให้เหนียว จะห่อง่ายไม่ขาด เราชอบห่อให้แน่นพอประมาณ แล้วใช้ไม้กลัดล็อกให้แน่น เวลานึ่งข้าวจะได้เซ็ตตัวสวยๆ ถ้ากลัวแห้ง วางใบตองรองซึ้งเพิ่มอีกชั้นและอย่าให้น้ำนึ่งแห้ง 5) เวลาและไฟในการนึ่ง ไฟกลางค่อนแรง 15–20 นาทีตามขนาดห่อ ถ้าห่อใหญ่ให้เพิ่มเวลาอีกนิด สังเกตว่าข้าวจะจับตัวแน่น สีเข้มขึ้น และมีกลิ่นหอมใบตองชัดเจน พักไว้ 5 นาทีค่อยแกะ จะไม่เละ 6) กินคู่กับอะไรให้อร่อย เราชอบเสิร์ฟกับแตงกวาหั่น ผักชี และโรยกระเทียมเจียว เพิ่มพริกแห้งคั่วหรือพริกป่นนิดหน่อย ตัดเลี่ยนดีมาก ใครชอบรสจัด ทำแจ่วหรือพริกคั่วน้ำมันเล็กๆ ไว้จิ้มก็เข้ากันสุดๆ ทริคสุดท้าย: ถ้าอยากทำไว้หลายห่อ แนะนำห่อให้ขนาดเท่าๆ กัน จะนึ่งสุกพร้อมกัน และตอนอุ่นซ้ำให้นึ่งหรือไมโครเวฟแบบคลุมฝา/คลุมชื้น ข้าวจะยังนุ่มไม่แห้งค่ะ