ส้มตำปลาร้าใส่หมูยอ แซ๊บ แซ่บ
สำหรับใครที่เป็นแฟนพันธุ์แท้ของส้มตำปลาร้าอยู่แล้ว การเพิ่มหมูยอเข้าไปในส้มตำปลาร้าจะช่วยเพิ่มมิติของรสชาติและความนุ่มนวลของเนื้อหมูยอที่เข้ากันได้ดีกับความเปรี้ยวเผ็ดของส้มตำมากๆ ครับ ผมเคยลองทำเองที่บ้านโดยใช้ปลาร้าสดแท้ๆ ไม่ใช่แบบกระป๋องหรือบรรจุซอง เพราะปลาร้าสดจะมีกลิ่นและรสชาติที่เข้มข้นกว่า ทำให้รสชาติของส้มตำโดดเด่นขึ้นมาก ส่วนหมูยอผมจะซื้อแบบสดใหม่จากตลาดนัด ส่วนผสมอื่นๆ อย่างมะละกอสับ มะเขือเทศสด และพริกขี้หนูเพิ่มความแซ่บ ทุกครั้งที่ทำ ผมจะตำทุกอย่างเข้าด้วยกันในครกแล้วเติมน้ำมะนาวและน้ำตาลปี๊บเพื่อปรับความเปรี้ยวหวานอย่างลงตัว สิ่งที่ผมแนะนำคือไม่ควรตำปลาร้าลงไปในครกพร้อมกับส้มตำตั้งแต่แรก ควรตำแยกกันก่อนแล้วจึงผสมรวม เพื่อรักษารสชาติของปลาร้าไว้ไม่ให้กลบกลิ่นของวัตถุดิบอื่นๆ เพราะปลาร้ามีกลิ่นที่ค่อนข้างแรงและติดทนนาน นอกจากจะทำทานเองที่บ้านแล้ว ส้มตำปลาร้าที่ใส่หมูยอยังเหมาะกับการจัดเลี้ยงหรือเป็นเมนูทานเล่นที่บ้านกับเพื่อนๆ เพราะรสชาติแซ่บจัดจ้านช่วยกระตุ้นน้ำลายให้พร้อมทานได้อย่างดี และเวลาทำก็สะดวกไม่ยุ่งยาก สุดท้ายนี้ หากใครได้ลองทำตามสูตรนี้แล้ว รับรองว่าต้องติดใจในความแซ่บของส้มตำปลาร้าที่ใส่หมูยออย่างแน่นอน และยังช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับเมนูส้มตำที่บ้านได้อีกด้วยครับ ลองปรับสัดส่วนพริก น้ำมะนาว และน้ำตาลตามความชอบเพื่อความกลมกล่อมที่ใช่สำหรับตัวเอง
