แกงส้มกุ้ง 50 บาท

ถ้าใครกำลังหา “แกงส้มกุ้งมะละกอ” หรือ “เมนูแกงส้ม” ที่ทำง่ายและรสถึงแบบทางใต้ เราชอบทำสูตรนี้มาก เพราะวัตถุดิบไม่เยอะ แต่ได้หม้อใหญ่ๆ กินได้ทั้งบ้าน จุดเด่นคือมะละกอช่วยให้ซุปหวานธรรมชาติ แถมเข้ากับกุ้งสุดๆ (ยิ่งได้กุ้งตัวใหญ่คือคุ้ม) แล้วเติมผักอย่างถั่วฝักยาวกับแครอทให้เคี้ยวเพลินขึ้น ทริคเลือกวัตถุดิบให้แกงอร่อยขึ้น - มะละกอ: เลือกมะละกอดิบที่เนื้อแน่น ขูด/หั่นแล้วไม่เละง่าย จะทำให้น้ำแกงข้นนิดๆ แบบอร่อยกำลังดี - กุ้ง: ถ้าอยากให้น้ำแกงหวานขึ้น เรามักเก็บหัวกุ้ง/เปลือกไว้ต้มทำน้ำสต็อกสั้นๆ ก่อน (ต้ม 5–7 นาทีแล้วกรอง) กลิ่นหอมขึ้นมาก - ผัก: ถั่วฝักยาวหั่นท่อนพอดีคำ แครอทหั่นบางหน่อยจะสุกพร้อมมะละกอ ไม่แข็งเกิน สัดส่วนรส “แกงส้ม” ที่ทำให้กินง่าย (ไม่ต้องเป๊ะ แต่ช่วยกะได้) - เปรี้ยว: ใช้มะขามเปียกคั้นน้ำ ค่อยๆ ใส่ทีละนิด ชิมไปเรื่อยๆ จะได้เปรี้ยวกลมกล่อม ไม่โดด - เค็ม: น้ำปลาเป็นหลัก จะได้กลิ่นหอมแบบแกงส้มไทยๆ - หวาน: ปกติเราไม่ใส่น้ำตาลเยอะ เพราะมะละกอและกุ้งให้ความหวานอยู่แล้ว ถ้าจำเป็นใส่นิดเดียวพอตัดรส ลำดับการใส่วัตถุดิบ (ช่วยให้ไม่คาวและผักไม่เละ) 1) ตั้งน้ำ (หรือสต็อกกุ้ง) ให้เดือด แล้วละลายพริกแกงส้มลงไปให้หอม 2) ใส่มะละกอและแครอทก่อน เพราะใช้เวลาสุกนานกว่า เคี่ยวจนเริ่มนิ่ม 3) ใส่ถั่วฝักยาวตามลงไป 4) ปรุงเปรี้ยว-เค็ม-หวานให้เข้าที่ 5) ใส่กุ้งเป็นอย่างสุดท้าย รอแค่กุ้งเปลี่ยนสีและสุกพอดีแล้วปิดไฟ จะได้เนื้อเด้งไม่แข็ง เคล็ดลับให้ได้ฟีล “แกงส้มกุ้งมะละกอใต้” มากขึ้น ถ้าชอบแนวใต้จริงๆ เราจะเน้นพริกแกงเข้มข้นและรสจัดกว่าแกงส้มภาคกลางนิดนึง (แต่ก็ยังทำให้กินง่ายได้) บางวันเราใส่พริกสดบุบเพิ่มเล็กน้อยตอนน้ำแกงเดือด กลิ่นจะสดขึ้นและเผ็ดกำลังดี ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น เมนูนี้กินกับข้าวสวยร้อนๆ คือที่สุด หรือถ้าบ้านไหนมีไข่เจียว/ปลาทอดไว้เคียง จะช่วยตัดรสเปรี้ยวเผ็ดได้ดีมาก เหมาะเป็นเมนูแกงส้มประจำบ้านที่ทำซ้ำได้บ่อยๆ เพราะวัตถุดิบหาไม่ยากและประหยัดสุดๆ