หมูกรอบ

การทำหมูกรอบให้ออกมาหนังกรอบและไม่ติดกระทะนั้น นอกจากการต้มและอบในอุณหภูมิที่เหมาะสมแล้ว การเลือกเนื้อหมูส่วนที่มีหนังหนาพอเหมาะก็สำคัญมาก เพราะหนังที่หนามากไปจะทำให้สุกไม่ทั่วและบางครั้งหนังด้านนอกจะเหนียวเกินไป ส่วนหนังบางเกินไปก็อาจกรอบได้ไม่เต็มที่ หลังจากการต้มหมูและพักเนื้อไว้กับเกลือและน้ำส้มสายชู การอบในเตาอบที่ 100 องศาจะช่วยให้หนังแห้งเกือบฟูก่อนนำไปทอด ซึ่งขั้นตอนนี้เป็นหัวใจหลักที่ช่วยป้องกันไม่ให้หนังติดกระทะระหว่างทอด ส่วนวิธีการทอด ควรใช้หม้อหรือกระทะที่มีความหนาและน้ำมันพอประมาณ รอให้น้ำมันร้อนจัดก่อนนำหมูลงทอด และพลิกชิ้นหมูอย่างระมัดระวังจนหนังกรอบฟูทั่วถึง นอกจากนี้ การใช้น้ำส้มสายชูช่วยทำให้หนังหมูกรอบดีขึ้นโดยการสลายไขมันบางส่วน ทำให้หนังดูฟูและกรอบ มีประสบการณ์ส่วนตัวพบว่าถ้าเก็บหมูกรอบไว้ในตู้เย็นและนำมาอุ่นด้วยวิธีทอดซ้ำ หนังจะยังคงความกรอบได้ดีขึ้นกว่าการไมโครเวฟหรือนึ่ง ลองใช้วิธีนี้ดูแล้วจะรู้ว่าการทำหมูกรอบหนังกรอบไม่ยากอย่างที่คิด และสามารถป้องกันหนังติดกระทะได้จริง ๆ ทำเองที่บ้านได้อร่อยและประหยัดกว่าไปซื้อจากร้านด้วยค่ะ