🥩สูตร Braised Short Ribs with Garlic Confit Mashed Potatoes

สูตร "Braised Short Ribs with Garlic Confit Mashed Potatoes" (ซี่โครงเนื้อตุ๋นเสิร์ฟพร้อมมันบดกระเทียมคอนฟี)

ข้อมูลโภชนาการ: 575 แคลอรี่ / โปรตีน 44g / คาร์บ 31g / ไขมัน 29g

เสิร์ฟ: ซี่โครง 1 ชิ้น + มันบด 1 ถ้วย พร้อมซอส (สูตรนี้ทำได้ 4 ที่)

ส่วนผสม

ซี่โครงเนื้อตุ๋น:

ซี่โครงเนื้อวัวติดกระดูก 2 ปอนด์ (900g)

เกลือและพริกไทยดำ

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

หัวหอมใหญ่หั่นเต๋า 1 หัว

แครอทขนาดใหญ่ปอกเปลือกหั่น 2 หัว

กระเทียมสับ 3 กลีบ

มะเขือเทศเข้มข้น (tomato paste) 2 ช้อนโต๊ะ

ไวน์แดง 1 ถ้วย

ซุปเนื้อ (beef broth) 2 ถ้วย

ไทม์สด 2 กิ่ง

โรสแมรี่สด 2 กิ่ง

ใบกระวาน 1 ใบ

มันบดกระเทียมคอนฟี:

มันฝรั่งรัสเซ็ท ปอกเปลือกหั่น 2 ปอนด์ (900g)

กระเทียมคอนฟี ½ ถ้วย (ประมาณ 8-10 กลีบ ดูวิธีทำด้านล่าง)

น้ำมันกระเทียมคอนฟี 2-3 ช้อนโต๊ะ

กรีกโยเกิร์ตหรือครีมเปรี้ยวชนิดเบา ⅓ ถ้วย

เกลือและพริกไทย

ผักชีฝรั่งสับ 2 ช้อนโต๊ะ (สำหรับโรยหน้า)

วิธีทำ

ย่างซี่โครง: อุ่นเตาอบที่ 325°F (165°C) ซับเนื้อให้แห้ง หมักด้วยเกลือ-พริกไทยให้ทั่ว ตั้งน้ำมันในหม้อ Dutch oven ไฟกลาง-แรง ย่างซี่โครงทุกด้านจนสีเข้ม ตักพักไว้

สร้างรสชาติ: ลดไฟลงกลาง ผัดหัวหอม แครอท และกระเทียมจนนุ่ม ใส่มะเขือเทศเข้มข้น ผัดต่อ 1 นาที

ดับกลิ่นและตุ๋น: เติมไวน์แดง ขูดคราบติดก้นหม้อออกมา เคี่ยว 3 นาที จากนั้นใส่ซุปเนื้อ ไทม์ โรสแมรี่ ใบกระวาน แล้วใส่ซี่โครงกลับลงไป ให้น้ำท่วมเกือบมิดเนื้อ

ตุ๋น: ปิดฝา นำเข้าเตาอบ ตุ๋น 2½-3 ชั่วโมง พลิกเนื้อ 1 ครั้งระหว่างตุ๋น จนเนื้อนุ่มหลุดกระดูก

ทำกระเทียมคอนฟี: (ถ้าไม่ได้ซื้อสำเร็จ) นำกระเทียมปอกเปลือกแช่ในน้ำมันมะกอกให้ท่วม อบที่ 250°F (120°C) นาน 2 ชั่วโมง จนนุ่มสีทอง

ทำมันบด: ต้มมันฝรั่งจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ บดผสมกับกระเทียมคอนฟี น้ำมันกระเทียม และกรีกโยเกิร์ตจนเนียน ปรุงรสด้วยเกลือพริกไทย

จัดเสิร์ฟ: เอาก้านสมุนไพรออกจากหม้อตุ๋น ตักมันบดใส่จาน วางซี่โครงด้านบน ราดซอสและแครอท โรยผักชีฝรั่ง