กุ้งแช่น้ำตา By ploywara

หลายคนเรียก “กุ้งแช่น้ำตา” บางบ้านก็เรียก “กุ้งแช่น้ำปลา” แต่ความตั้งใจคล้ายกันเลยคืออยากได้กุ้งดิบเด้งๆ ราดน้ำจิ้มรสแซ่บ (ส่วนตัวฉันชอบน้ำจิ้มสีเขียว) แล้วตัดเลี่ยนด้วยผักสดอย่างคะน้ากรอบๆ กินแล้วหยุดยากมาก ทริคเลือกกุ้งให้เด้งและไม่คาว - เลือกกุ้งสดตาใส เปลือกเงา หัวไม่หลุดง่าย กลิ่นต้องไม่แรง - ถ้าซื้อกุ้งแช่แข็ง ให้ละลายในช่องธรรมดา/น้ำเย็น อย่าแช่น้ำอุ่น จะทำให้เนื้อเละ - แกะเปลือกผ่าหลังดึงเส้นดำออก แล้วล้างให้สะอาด วิธี “แช่” ให้เนื้อกรอบเด้ง 1) เตรียมน้ำแข็ง + น้ำเย็นจัด ใส่เกลือปลายช้อน (ช่วยให้เนื้อกระชับ) 2) ใส่กุ้งลงไปแช่ 5–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนราดน้ำจิ้ม (ถ้าน้ำติดเยอะ น้ำจิ้มจะจืด) น้ำจิ้มเขียวแบบที่ฉันชอบ (รสประมาณกุ้งแช่น้ำปลา) - พริกเขียว/พริกขี้หนูเขียว 10–15 เม็ด (ปรับตามความเผ็ด) - กระเทียม 6–8 กลีบ - น้ำปลา 2–3 ช้อนโต๊ะ (ถ้าจะให้เป็นสไตล์ “น้ำตา” มากขึ้น ลดน้ำปลาแล้วเพิ่มหวานได้) - น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - ใส่รากผักชีหรือผิวมะนาวนิดหน่อยได้ กลิ่นจะหอมขึ้น ตำ/ปั่นให้พอหยาบ ชิมให้ได้ “เปรี้ยวนำ เผ็ดตาม หวานตบท้าย” แล้วค่อยปรับ วิธีจัดเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - วางกุ้งในถ้วย/กล่องพลาสติกใส ราดน้ำจิ้มสีเขียวให้ทั่ว - โรยหอมเจียวเยอะๆ จะหอมและนัวขึ้นมาก (ส่วนตัวชอบโรยตอนสุดท้ายเพื่อให้กรอบ) - เสิร์ฟคู่คะน้าสดล้างสะอาด แช่น้ำเย็นไว้ก่อนกินจะกรอบสุด ข้อควรระวัง (สำคัญ) กุ้งดิบควรใช้ของสดจริงๆ ทำให้เย็นตลอด และกินทันที ถ้าทิ้งไว้จนหายเย็นรสชาติจะดรอปและเสี่ยงท้องเสียได้ง่าย ใครท้องอ่อนๆ แนะนำลวกกุ้งพอสุกหรือใช้กุ้งลวกแทนก็ยังเข้ากับน้ำจิ้มเขียวเหมือนกัน ถ้าอยากได้ฟีลร้านดังแนว “กุ้งแช่น้ำตา/กุ้งแช่น้ำปลา by หมอแจ็ค” ให้โฟกัสที่น้ำจิ้มต้องหอมพริกเขียว กระเทียมแน่นๆ และมีความหวานนิดๆ พอให้กลมกล่อม กินกับคะน้าสดคือจบเลย