ถ้าใครกำลังหา “สปาเก็ตตี้ซอสโรเซ่” แบบครีมมี่ ๆ ฉันทำบ่อยมาก เพราะเป็นซอสที่อยู่กึ่งกลางระหว่างซอสมะเขือเทศกับครีม กินง่าย ไม่เลี่ยน และเข้ากับกุ้งสุด ๆ (หรือจะเปลี่ยนเป็นเนื้อก็ได้) ทริคแรกที่ช่วยให้สปาเก็ตตี้โรเซ่อร่อยแบบร้านคือ “ต้มเส้นให้พอดี” ฉันจะต้มในน้ำเดือดใส่เกลือพอเค็ม (เหมือนน้ำซุปอ่อน ๆ) แล้วจับเวลาให้ได้ al dente พอเส้นสุกให้ตัก “น้ำต้มเส้น” เก็บไว้สัก 1/2 ถ้วย น้ำนี้แหละเป็นตัวช่วยให้ซอสโรเซ่เกาะเส้นสวยและเนียนขึ้นโดยไม่ต้องใส่ครีมเยอะ เรื่องซอสโรเซ่ ส่วนผสมหลัก ๆ ที่ทำให้ได้รสและสีคือโคชูจัง + ซอสมะเขือเทศ + คุกกิ้งครีม ถ้ากลัวเผ็ด ให้เริ่มโคชูจังทีละน้อยก่อน (บางยี่ห้อเผ็ดต่างกัน) แล้วชิมค่อยเพิ่ม รสที่ฉันชอบคือหวานนิด เผ็ดปลาย ๆ และมีความหอมมันจากครีม ขั้นตอนที่ทำให้ซอสหอมขึ้น: ตั้งกระทะใส่น้ำมันมะกอก (ฉันใช้ Carbonell) แล้วผัดกระเทียมกับหัวหอมให้ใสก่อน ค่อยใส่โคชูจังกับซอสมะเขือเทศลงไปผัดให้หอมและสีเข้มขึ้นนิดหนึ่ง จากนั้นค่อยเติมครีม แล้วใส่น้ำต้มเส้นทีละนิดเพื่อปรับความข้น—อยากได้ครีมมี่มากก็ใส่น้ำน้อย อยากได้ซอสฉ่ำ ๆ คลุกง่ายก็เพิ่มน้ำต้มเส้น กุ้งแนะนำให้ซับให้แห้งและปรุงเกลือพริกไทยดำเบา ๆ ก่อนลงกระทะ จะช่วยให้กุ้งหอมและไม่คายน้ำเยอะ ผัดให้พอสุกเด้งแล้วค่อยคลุกกับซอส (อย่าผัดนานเดี๋ยวกุ้งแข็ง) ถ้าอยากทำ “พาสต้าโรเซ่เนื้อ” ให้เปลี่ยนเป็นเนื้อสไลซ์/เนื้อบดก็ได้ เนื้อสไลซ์ให้ผัดไฟแรงเร็ว ๆ แล้วตักพักไว้ก่อน พอซอสเสร็จค่อยใส่กลับลงไป จะได้เนื้อนุ่มไม่เหนียว สุดท้าย ปรุงเกลือกับพริกไทยดำอีกครั้ง ชิมให้รสกลมกล่อม แล้วโรยพาสลีย์เพิ่มความสดชื่น แค่นี้ก็ได้สปาเก็ตตี้ซอสโรเซ่กุ้งแบบครีมมี่ที่ทำง่าย แต่รสเหมือนเมนูคาเฟ่เลย