หลายคนค้นหาคำว่า “ทาต” แล้วอาจจะหมายถึง “ทาร์ต/ทาต” ของหวานอบ ๆ คล้ายคัสตาร์ด วันนี้ขอเสริมทริคให้พุดดิ้งขนมปังของเราออกมาฟีลเดียวกับทาร์ตไข่ไส้เนียน ๆ คือ “เนื้อเรียบ ไม่เป็นรู ไม่คาว” และ “คาราเมลเงาไม่ขม” ซึ่งช่วยให้เมนูนี้ดูโปรขึ้นมากค่ะ 1) ทริคให้เนื้อพุดดิ้งเนียนเหมือนคัสตาร์ดทาร์ต - ตีไข่แค่ให้เข้ากันพอ: อย่าตีแรงจนเกิดฟองเยอะ ฟองอากาศนี่แหละทำให้เนื้อเป็นรูเวลานึ่ง/อบ - กรองส่วนผสม 1 รอบ: หลังผสมนมข้นหวาน + นมข้นจืด (แถบชมพู) + ไข่ + วานิลลา + เกลือ แนะนำกรองด้วยกระชอนถี่ จะได้เนื้อเนียนขึ้นชัดเจน - พักส่วนผสม 10–15 นาที: ให้ฟองลอยแล้วช้อนฟองทิ้งก่อนเทลงพิมพ์ เนื้อจะสวยมาก 2) ขนมปังต้องเตรียมยังไงไม่ให้เป็นก้อน - ฉีก/หั่นขนมปังเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วแช่ในนมสักพักให้ชุ่มก่อนค่อยเทไข่ลงไป คนเบา ๆ จะช่วยให้ขนมปังไม่จับตัวเป็นก้อน - ถ้าชอบเนื้อเนียนละเอียดแบบ “ทาร์ตคัสตาร์ด” มาก ๆ สามารถปั่นส่วนผสมรวม (รวมขนมปัง) แบบพัลส์สั้น ๆ แล้วค่อยกรองอีกครั้ง เนื้อจะละมุนขึ้น 3) คาราเมลไม่ไหม้ ไม่ขม ทำยังไง - ใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ใส่น้ำตาลกับน้ำตามสูตรแล้ว “อย่าคน” ช่วงแรก แค่หมุนหม้อเบา ๆ ให้สีเข้ากัน - พอสีออกอำพัน (ไม่ต้องเข้มมาก) รีบยกลง เทลงพิมพ์ทันที ถ้าปล่อยเข้มเกินจะขมง่าย - ระวังน้ำกระเด็น: คาราเมลร้อนมาก เทแบบใจเย็นและใช้ถุงมือกันร้อนจะปลอดภัยค่ะ 4) อบ vs นึ่ง เลือกแบบไหนดี - อบ: ตั้งถาดน้ำร้อนรอง (water bath) ที่ประมาณ 160°C จะช่วยให้สุกนุ่มไม่เป็นรู หน้าไม่แตกง่าย - นึ่ง: ใช้ไฟอ่อนและหาฝาปิด/ผ้าคลุมฝาเพื่อกันหยดน้ำลงหน้า พุดดิ้งจะเรียบกว่า 5) เช็กสุกและการพักให้คว่ำออกสวย - เขย่าพิมพ์เบา ๆ ตรงกลางต้องเด้งนิด ๆ ไม่เหลวเป็นน้ำ - พักให้เย็นแล้วแช่ตู้เย็น 3–4 ชม. ก่อนคว่ำ คาราเมลจะละลายเคลือบสวยเหมือนร้าน ลองทำตามนี้แล้วพุดดิ้งขนมปังจะได้ฟีลเนียนนุ่มแบบของหวานอบแนวทาร์ตจริง ๆ แถมกลิ่นนมสดและความหอมมันจากนมข้น TEAPOT เด่นมากค่ะ