บานอฟฟี่

ใครกำลังหา “บานอฟฟี่กล้วย” แบบไม่ใช้เตาอบ เราทำบ่อยมากเวลามีเวลากระชั้นหรืออยากทำของหวานไว้ทานที่บ้าน เพราะขั้นตอนไม่ยากและปรับรสได้ตามชอบ จุดสำคัญจริงๆ คือ 3 อย่าง: ฐานต้องแน่นพอดี, ทอฟฟี่ต้องไม่ไหม้, และครีมต้องฟูแต่ไม่เหลว วัตถุดิบหลักที่ใช้ (ปรับได้ตามที่มี) - บิสกิตบด (ไดเจสทีฟ/โอรีโอ้แบบตัดไส้ก็ได้) + เนยละลาย สำหรับทำฐาน - นมข้นหวาน (ทำเป็นทอฟฟี่/คาราเมลแบบง่าย) หรือจะใช้ทอฟฟี่สำเร็จก็ได้ - กล้วยหอมสุกกำลังดี (ไม่งอมเละ จะได้ไม่ช้ำ) - วิปปิ้งครีม หรือครีมเทียมสำหรับตีฟู - ผงโกโก้/ช็อกโกแลตขูด โรยหน้าเพิ่มความหอม วิธีทำแบบที่ทำแล้วเวิร์ก 1) ทำฐานบิสกิต: บดบิสกิตให้ละเอียด ผสมเนยละลายทีละนิดจนเนื้อเหมือนทรายเปียก กดลงพิมพ์/แก้วให้แน่น แล้วแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 20–30 นาที ฐานจะเซ็ตและตัดสวย 2) ทำทอฟฟี่แบบง่าย: ใช้นมข้นหวานเคี่ยวไฟอ่อน (คนเรื่อยๆ) จนสีเข้มขึ้นและข้นเป็นคาราเมล ระวังไหม้ตรงก้นหม้อ—ถ้าไฟแรงไปจะขมง่าย พอได้ความข้นที่ไหลเป็นริบบอนก็ปิดไฟ พักให้พออุ่นก่อนราด 3) จัดชั้นกล้วย: หั่นกล้วยเป็นแว่นหนาประมาณ 0.5–1 ซม. เรียงบนฐาน แล้วค่อยราดทอฟฟี่ให้ทั่ว เคล็ดลับคืออย่าให้ทอฟฟี่ร้อนจัด ไม่งั้นกล้วยจะนิ่มเร็ว 4) ตีครีม: แช่ครีมและชามตีให้เย็นก่อน ตีจนยอดอ่อน-กลาง (ยกหัวตีแล้วเป็นยอดโค้ง) จะปาดง่ายและไม่เหลว ถ้าชอบหวานเติมน้ำตาลไอซิ่งนิดเดียวก็พอ เพราะทอฟฟี่หวานอยู่แล้ว 5) ปิดท้าย: โปะครีม โรยผงโกโก้/ช็อกโกแลตขูด แล้วแช่เย็นอีก 1–2 ชม. รสชาติจะกลมกล่อมขึ้นมาก ทิปแก้ปัญหาที่เจอบ่อย - ฐานร่วน: เนยน้อยไปหรือกดไม่แน่น เพิ่มเนยนิดและกดอัดให้แน่นขึ้น - ทอฟฟี่แข็ง/เป็นเม็ด: ไฟแรงไปหรือเคี่ยวนานเกิน ลดไฟและคนสม่ำเสมอ - ครีมเหลว: ครีมไม่เย็นพอหรือ ตีนานเกินจนแยกตัว ให้หยุดที่ยอดอ่อน-กลาง ทำเสร็จแล้วเก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 1–2 วัน (แต่ของเรามักหมดก่อน) เป็นบานอฟฟี่กล้วยที่ทำง่ายจริงๆ ไม่ต้องง้อเตาอบ แต่อร่อยเข้มข้นเหมือนซื้อจากร้านเลย