แซ่บนัวน้ำปลาร้า😋😋

ถ้ากำลังหา “ยำกระท้อนทรงเครื่อง” แบบแซ่บนัวน้ำปลาร้า เราทำกินช่วงบ่ายบ่อยมาก เพราะใช้ของไม่เยอะ แต่รสชาติครบและกินเพลินสุดๆ จุดสำคัญคือเลือกกระท้อนให้ถูกและปรุงให้นัว ไม่ขมไม่ฝาด 1) เลือกกระท้อนยังไงให้กรอบไม่ฝาด - เลือกผลที่ผิวตึง เนื้อแน่น กดแล้วไม่เละ กลิ่นหอมอ่อนๆ - ถ้ากระท้อนฝาดมาก แนะนำปอกแล้วแช่น้ำเกลืออ่อนๆ (เกลือปลายช้อนในน้ำ 1 ชาม) 5–10 นาที แล้วล้าง/สะเด็ดน้ำ จะช่วยลดฝาดและทำให้กรอบขึ้น 2) เตรียมกระท้อนสำหรับยำ - ปอกเปลือก หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ (บางคนชอบซอยเส้นก็ได้) - ซับให้แห้งนิดนึงก่อนคลุก จะทำให้เครื่องยำเกาะเนื้อกระท้อนดีและไม่จืด 3) น้ำยำทรงเครื่องสไตล์น้ำปลาร้า (ปรับตามชอบ) - น้ำปลาร้าต้มสุก 1–2 ช้อนโต๊ะ (ใส่ทีละน้อย ชิมก่อน) - น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเสริมเค็มหอม) - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ (อยากเปรี้ยวค่อยเพิ่ม) - น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลทราย 1–2 ช้อนชา (ตัดเค็มให้กลม) - พริกป่นหรือพริกสดตำ ตามระดับเผ็ด ทริคของเรา: คนให้น้ำตาลละลายกับน้ำปลาร้าก่อน แล้วค่อยใส่มะนาวทีหลัง รสจะกลมและหอมกว่า 4) เครื่อง “ทรงเครื่อง” ที่ทำให้นัวขึ้น - หอมแดงซอย - ถั่วลิสงคั่วบุบหยาบ - กุ้งแห้ง (ลวก/คั่วพอหอม) - พริกแห้งทอด (เพิ่มความหอม) - จะใส่หมูยอ/ปลาหมึกแห้งฉีกก็ได้ ถ้าอยากให้อิ่มขึ้น 5) วิธีคลุกให้อร่อย - คลุกน้ำยำกับเครื่องทรงเครื่องให้เข้ากันก่อน - ใส่กระท้อนลงไปคลุกเร็วๆ เบามือ เพื่อให้ยังกรอบ - ชิมอีกครั้งแล้วค่อยปรับ “เปรี้ยว-หวาน-เค็ม-เผ็ด” ตามที่ชอบ เสิร์ฟแบบเย็นๆ จะยิ่งสดชื่น แซ่บนัวมาก และถ้าทำไว้สัก 10–15 นาทีให้เข้าเนื้อ รสจะนัวขึ้นอีกระดับ แต่ไม่ควรทิ้งไว้นานเกินไปเพราะกระท้อนจะคายน้ำทำให้จืดง่าย