👩‍🍳มาแล้วจ้า…เมนู “ห่อหมกปลาช่อนไข่” 🐟🍃🥥

ถ้าใครกำลังหา “วิธีทำห่อหมกปลาช่อน” หรืออยากได้ฟีล “ห่อหมกปลาช่อนโบราณ” แบบห่อใบตอง กลิ่นกะทิหอม ๆ เราสรุปวิธีทำและทริคที่ทำให้ห่อหมกออกมานุ่มละมุน ไม่คาว ไม่แฉะไว้ให้ค่ะ (เมนูนี้ยิ่งใส่ไข่ปลาช่อนยิ่งมัน ๆ อร่อยมาก) วัตถุดิบหลัก (ทำกินในบ้าน) - เนื้อปลาช่อนหั่นชิ้นพอดีคำ + ไข่ปลาช่อน (ล้างเบา ๆ ให้สะอาด) - กะทิ (แนะนำแยกเป็นหัวกะทิและหางกะทิ จะหอมและมันขึ้น) - พริกแกงเผ็ด/พริกแกงห่อหมก - ไข่ไก่ 1 ฟอง (ช่วยให้เนื้อห่อหมกเซ็ตตัวนุ่ม) - น้ำปลา น้ำตาลปี๊บเล็กน้อย - ใบมะกรูดซอย/ฉีก, พริกชี้ฟ้าซอย - กะหล่ำปลีหรือใบโหระพา (รองก้นกระทง) - ใบตอง + ไม้กลัด (สำหรับทำกระทง “ห่อหมกใบตอง”) วิธีทำแบบเข้าใจง่าย 1) เตรียมใบตอง: ลนไฟหรืออังไอน้ำให้ใบตองนิ่มก่อนพับ จะไม่แตกง่ายและทรงกระทงสวย 2) ทำส่วนผสมห่อหมก: ผสมพริกแกงกับกะทิ (ค่อย ๆ เติมทีละนิด) คนให้เนียน แล้วใส่ไข่ไก่ ปรุงน้ำปลา+น้ำตาลปี๊บ ชิมให้ได้รสเค็มนำหวานปลายแบบห่อหมก 3) ใส่ปลาและไข่ปลา: ใส่เนื้อปลาช่อนคลุกพอเข้ากัน ตามด้วยไข่ปลาช่อน (แนะนำคลุกเบามือเพื่อไม่ให้ไข่ปลาแตกเละ) 4) จัดลงกระทง: รองด้วยกะหล่ำปลี/โหระพา แล้วตักห่อหมกลงไป อย่าแน่นมาก เผื่อให้สุกทั่ว 5) นึ่งไฟกลาง: รอให้น้ำเดือดก่อนค่อยวางนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 15–20 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาด) สังเกตว่าหน้าตึง เนื้อปลาเปลี่ยนสีสุกทั่ว 6) แต่งหน้าสไตล์โบราณ: ราดหัวกะทิข้น ๆ เล็กน้อยบนหน้าห่อหมก แล้วนึ่งต่อ 2–3 นาที โรยใบมะกรูดซอยกับพริกชี้ฟ้า จะหอมมาก ทริคให้ห่อหมกปลาช่อน “นุ่ม ไม่คาว ไม่แฉะ” - เลือกปลาช่อนสด และซับน้ำให้แห้งก่อนคลุก จะช่วยลดน้ำในกระทง ทำให้ไม่แฉะ - ใช้ไฟกลางคงที่ อย่าเร่งไฟแรงเกินไป เนื้อจะกระด้างและหน้าห่อหมกแตก - ถ้าชอบมัน ๆ ให้เพิ่มหัวกะทิในส่วนผสมเล็กน้อย แต่ยังต้องมีหางกะทิเพื่อไม่ให้เลี่ยน - ใบมะกรูดช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี อย่าลืมใส่ทั้งในเนื้อและโรยหน้า ไอเดียเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น กินกับข้าวสวยร้อน ๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันมาก และถ้าใครชอบดู “รูปห่อหมกปลาช่อน/รูปภาพห่อหมกปลาช่อน” เพื่อทำตาม แนะนำทำกระทงใบตองทรงสูงนิดนึง จะได้หน้าห่อหมกสวยเหมือนร้านค่ะ