✨วันนี้แม่ทำ🦑“ปลาหมึกต้มยำแห้ง”🌶️🍋🟩
ถ้าใครกำลังหา “ต้มยำปลาหมึกแห้ง” หรือ “เมนูหมึกแห้ง” ที่ทำง่ายแต่รสจัดจ้านเหมือนร้าน วันนี้ขอมาแชร์วิธีที่ฉันทำแล้วเวิร์กมาก เป็นแนวต้มยำแห้งคลุกให้ซอสเกาะปลาหมึก ไม่แฉะ กินกับข้าวสวยร้อน ๆ คือหมดจานเร็วมาก วัตถุดิบหลัก (กะเอาตามชอบได้เลย) - ปลาหมึกสดหรือหมึกกล้วย หั่นเป็นแว่น + หนวด (ประมาณ 250–300 กรัม) - พริกแดงจินดา/พริกขี้หนู (ซอยหรือโขลกหยาบ) - ใบมะกรูดฉีก 4–6 ใบ - ใบโหระพา 1 กำมือ - น้ำมะนาว 1–2 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลา 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำพริกเผา 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้สีส้มแดงสวยและหอม) - น้ำตาลนิดเดียว ตัดเปรี้ยว - กระเทียมสับ/หอมแดงซอย (มีแล้วหอมขึ้น) ทริคให้หมึกเด้ง ไม่คาว ฉันจะล้างหมึกให้สะอาดแล้วซับให้แห้งก่อนลงกระทะ ถ้าหมึกมีเมือกเยอะ ลองขยำด้วยเกลือนิด ๆ แล้วล้างออก จะช่วยลดกลิ่นได้ดีมาก อีกอย่างคืออย่าผัดนานเกินไป หมึกสุกไว ถ้าผัดจนแห้งแข็งจะเหนียวทันที วิธีทำต้มยำปลาหมึกแห้งแบบเร็ว 1) ตั้งกระทะไฟกลาง ใส่น้ำมันนิดหน่อย ผัดกระเทียม/หอมแดงให้หอม 2) ใส่พริก + น้ำพริกเผา ผัดให้แตกมันเล็กน้อย 3) ใส่ปลาหมึก ผัดเร็ว ๆ พอเริ่มงอและเปลี่ยนสี 4) ปรุงด้วยน้ำปลา น้ำตาลนิดเดียว เติมน้ำ 2–3 ช้อนโต๊ะพอให้คลุกเคล้า (ไม่ต้องใส่เยอะ เพราะเราจะทำแบบแห้ง) 5) ปิดไฟแล้วค่อยใส่น้ำมะนาว (สำคัญมาก จะได้หอมเปรี้ยวไม่ขม) 6) ใส่ใบมะกรูดฉีกและใบโหระพา คลุกให้เข้ากัน ซอสจะเป็นสีส้มแดงเคลือบหมึกพอดี ปรับรสให้อร่อยถูกใจ - ชอบเผ็ด: เพิ่มพริกสดตอนท้ายอีกนิด กลิ่นจะสดมาก - ชอบเปรี้ยว: เพิ่มน้ำมะนาวหลังปิดไฟทีละน้อย - อยากหอมต้มยำขึ้น: ใส่ตะไคร้ซอยหรือข่าอ่อนซอยลงผัดช่วงแรกได้ เสิร์ฟยังไงให้ฟิน ฉันชอบตักโปะข้าวสวย หรือกินเป็นกับแกล้มก็เข้ากันสุด ๆ ถ้าทำเผื่อไว้ แนะนำแยกโหระพาไว้ใส่ตอนจะกิน กลิ่นจะหอมเหมือนทำใหม่เสมอ
