ถ้าใครกำลังหา “ไข่เค็ม” แบบทำเองที่เค็มน้อย กินง่าย ไม่โดดเค็มจนแสบคอ เราทำสูตรนี้ประจำเลยค่ะ วัตถุดิบหลักมีแค่เกลือ น้ำ น้ำส้มสายชู และภาชนะสำหรับใส่ไข่ (แนะนำเป็นโหลหรือกล่องฝาปิด) ได้ไข่แดงมันกำลังดี ไข่ขาวเค็มน้อยตามที่ชอบ วัตถุดิบ - ไข่เป็ด (หรือไข่ไก่ก็ได้ แต่ไข่เป็ดจะมันและหอมกว่า) - เกลือ - น้ำสะอาด - น้ำส้มสายชู - ภาชนะสำหรับใส่ไข่ + ฝาปิด วิธีทำแบบน้ำเกลือ (เค็มน้อย) 1) ล้างไข่ให้สะอาดแล้วเช็ดให้แห้งสนิท (สำคัญมาก เพราะความชื้น/คราบสกปรกทำให้เสียไว) 2) ทำน้ำเกลือ: ต้มน้ำให้เดือดแล้วใส่เกลือลงไป คนให้ละลาย จากนั้นพักให้เย็นก่อนค่อยใช้ (น้ำเดือดช่วยฆ่าเชื้อเบื้องต้น) 3) ใส่น้ำส้มสายชูลงไปเล็กน้อย (ช่วยให้ไข่แดงออกมันและช่วยลดกลิ่นคาวนิดๆ) 4) เรียงไข่ลงภาชนะ แล้วเทน้ำเกลือที่เย็นแล้วให้ท่วมไข่ 5) ทริคกันไข่ลอย: เอาถุงใส่น้ำสะอาดวางทับด้านบน หรือใช้จาน/ตะแกรงกดไว้ เพื่อกันไข่ลอยขึ้นมา (ถ้าไข่ลอยและโผล่พ้นน้ำ มีโอกาสเสียได้) 6) ปิดฝา เก็บไว้ในที่ร่ม อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาหมักให้ได้เค็มน้อย - โดยทั่วไป 10–14 วัน จะเริ่มกำลังดีสำหรับสายเค็มน้อย - ถ้าอยากให้ไข่แดงมันขึ้นและรสเข้มขึ้น ค่อยเพิ่มเป็น 18–21 วัน เคล็ดลับของเราคือ ลองเอามาต้มชิมเป็นระยะ จะได้หยุดความเค็มตามที่ชอบค่ะ วิธีต้ม/นึ่งให้เนื้อสวย - ต้ม: รอน้ำเดือดค่อยใส่ไข่ แล้วต้มประมาณ 8–10 นาที (กลาง) หรือ 12 นาที (สุกมาก) - นึ่ง: นึ่งประมาณ 10–12 นาที ไข่แดงจะออกเนียนและมันดี ข้อสังเกตว่าไข่เค็มพร้อมกินและยังดีอยู่ - น้ำหมักไม่ขุ่นผิดปกติ ไม่มีกลิ่นเหม็น - ต้มแล้วไข่ขาวไม่เละ ไม่มีกลิ่นเปรี้ยวแปลกๆ - ไข่แดงสีสวย มันกำลังดี ทำครั้งแรกแนะนำจด “วันที่เริ่มดอง” ไว้เลยค่ะ จะได้จับเวลาได้แม่นขึ้น รอบต่อไปทำง่ายมาก และได้ไข่เค็มโฮมเมดแบบเค็มน้อยถูกใจแน่นอน