Okonomiyaki from Osaka One bkk

ถ้าใครกำลังหา “ร้านโอโคโนมิยากิ” แบบโอซาก้าในกรุงเทพฯ เราว่า PONPOCOTEI ที่ One Bangkok (Mitsukoshi Depachika ชั้น B1) เป็นอีกร้านที่บรรยากาศสนุกมาก เพราะได้เห็นทำบนเตาเทปันร้อนๆ ต่อหน้าเลย ขั้นตอนจะประมาณเทส่วนผสมลงบนเตา ใส่กะหล่ำปลีเยอะๆ แล้ววางหมูสามชั้นสไลด์/ซีฟู้ดด้านบน จากนั้นพนักงานจะใช้ตะหลิว 2 อันพลิกให้สุกทั้งสองด้าน กลิ่นหอมมาก โดยเฉพาะตอนราดซอสโอโคโนมิยากิแล้วตามด้วยมายองเนส โรยผงสาหร่าย (อาโอโนริ) และปลาโอแห้งที่ไหวๆ บนหน้า คือฟีลญี่ปุ่นสุด ใครที่สงสัยว่า “ซอสโอโคโนมิยากิ” ต่างจากซอสทั่วไปยังไง—รสจะออกหวานเค็มกลมกล่อมคล้ายซอสวูสเตอร์ที่เข้มข้นกว่า พอเจอกับมายองเนสจะนัวขึ้นทันที ทริคเวลาเลือกกินคือขอซอส/มายองเนสแยก หรือบอกให้ราดน้อยได้ ถ้าอยากคุมความเข้มข้นของรส ส่วนตัวเราชอบให้ราดพอดีๆ แล้วค่อยเติมเอง จะไม่เลี่ยนง่าย เรื่อง “แป้งโอโคโนมิยากิ” จริงๆ โครงสร้างหลักคือแป้ง + ไข่ + น้ำสต็อก (ดาชิ) แล้วใส่กะหล่ำปลีเป็นพระเอก ทำให้เนื้อด้านในนุ่มฉ่ำ ไม่แห้งเป็นแป้งทึบๆ ถ้าใครอยากลองทำเองที่บ้านแบบง่ายๆ (โอโคโนมิยากิ วิธีทํา ฉบับมือใหม่) เราใช้สัดส่วนคร่าวๆ: แป้งเอนกประสงค์ 1 ถ้วย + ไข่ 1 ฟอง + น้ำดาชิ/น้ำเปล่า 3/4 ถ้วย + กะหล่ำปลีซอยแน่นๆ 2 ถ้วย เติมหมูสามชั้นหรือกุ้ง แล้วทอดไฟกลางให้ผิวกรอบนิดๆ จากนั้นราดซอสโอโคโนมิยากิและมายองเนสเหมือนที่ร้าน แนะนำเวลาสั่งที่ร้าน ลองดูเมนูที่มีหน้าชีสหรือรวมมิตร ถ้าชอบความจัดเต็ม หรือเลือกกุ้ง/หมูสามชั้นตามที่ชอบได้เลย กินตอนร้อนๆ บนถาด/กระทะจะอร่อยสุด เพราะซอสจะซึมกับแป้งและกะหล่ำปลีพอดี ใครมีแพลนมาเดิน One Bangkok อยู่แล้ว แวะลงไปโซน Depachika ชั้น B1 ได้เลย อิ่มเร็ว ฟินแบบญี่ปุ่นแท้ๆ