ต้มยำปลาซาบะ✨✨✨

ใครเสิร์ช “ต้มปลาซาบะ” แล้วกลัวคาวเหมือนกัน เราเคยเป็นค่ะ แต่พอลองทำตามขั้นตอนนี้บ่อยๆ คือได้ต้มยำปลาซาบะที่น้ำซุปหอม เปรี้ยวเผ็ดกำลังดี และปลาไม่คาวเลย เหมาะทำกินกับครอบครัวมากๆ 1) เลือกปลาซาบะให้ดี (ช่วยลดคาวตั้งแต่ต้น) - ถ้าเป็นซาบะแช่แข็ง เลือกที่เนื้อแน่น สีไม่คล้ำ และไม่มีกลิ่นแรงตั้งแต่ยังไม่ละลาย - ถ้าเป็นซาบะสด ให้ดูตาใส เหงือกแดง เนื้อเด้ง 2) ทริคละลาย/ล้างปลาให้ไม่คาว - ละลายแบบค่อยๆ: แช่ช่องธรรมดา 1 คืน จะดีกว่าแช่น้ำอุ่น (น้ำอุ่นทำให้คาวขึ้น) - ล้างเมือกและเลือดให้หมด โดยเฉพาะส่วนท้อง/แนวกระดูก - โรยเกลือบางๆ หรือถูด้วยเกลือ แล้วล้างออก - บีบมะนาวนิดหน่อยหรือใช้ขิงทุบถูเบาๆ ช่วยดับคาวได้ดี - ซับให้แห้งก่อนลงหม้อ จะช่วยให้น้ำซุปไม่ขุ่น 3) เครื่องต้มยำพื้นฐานที่เข้ากับปลาซาบะ - ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด (สามอย่างนี้คือหัวใจความหอม) - หอมแดงบุบ + พริกขี้หนูบุบ เพิ่มความหวานหอมและเผ็ดสด - เห็ดฟาง/เห็ดนางรมก็เข้ากันดี ใส่แล้วน้ำซุปหวานขึ้น 4) ขั้นตอนต้มให้น้ำซุปหอมและปลาไม่เละ - ต้มน้ำให้เดือดก่อน แล้วใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด ต้มให้หอม 3–5 นาที - ลดเป็นไฟกลางค่อยใส่ปลาซาบะ (อย่าคนแรง) รอให้สุกประมาณ 5–8 นาทีตามชิ้นปลา - ช้อนฟองออก น้ำจะใสขึ้นและกลิ่นสะอาดขึ้น - ค่อยใส่เห็ดและเครื่องปรุงอื่นๆ ตอนปลาจะสุกแล้ว 5) ปรุงรสต้มยำแบบกลมกล่อม (กันน้ำขม/ฝาด) - ใส่น้ำปลา + น้ำมะนาว + พริก (หรือพริกเผา) ตอน “ปิดไฟ” หรือไฟอ่อนมาก เหตุผล: มะนาวโดนเดือดจัดนานๆ กลิ่นจะหาย และบางทีรสจะฝาด - ถ้าชอบน้ำข้น ใส่นมข้นจืดหรือกะทิเล็กน้อยตอนท้าย จะนัวขึ้นมาก 6) เคล็ดลับเสิร์ฟให้อร่อยขึ้น - โรยผักชี/ผักชีฝรั่งเพิ่มความหอม - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวกล้องก็เข้ากันสุดๆ - ถ้ามีเวลา พักหม้อ 5 นาทีหลังปิดไฟ กลิ่นสมุนไพรจะฟุ้งและรสเข้ากันขึ้น โดยรวม “ต้มปลาซาบะ” ทำไม่ยากเลยค่ะ แค่เน้นเรื่องล้างปลาและจังหวะใส่มะนาว เท่านี้ก็ได้ต้มยำปลาซาบะหอมๆ ไม่คาว ทำกินเองที่บ้านแบบครัวบ้านๆ ได้สบายๆ