กะพงแดง ช่วงนี้แดง

ถ้าได้ปลาแดง/กะพงแดงตัวใหญ่แบบนี้แล้วคิดไม่ออกว่าจะทำเมนูอะไรได้บ้าง เราว่า “แกงส้ม” คือคำตอบที่ปลอดภัยและอร่อยมาก เนื้อปลาแน่น หวาน และทนไฟ ต้มแล้วไม่เละง่าย ยิ่งปลาแดงเกล็ดสีแดงอมชมพูสดๆ ยิ่งทำให้น้ำแกงหอมทะเลแบบเบาๆ ไอเดียเมนูจากปลาแดงที่เราชอบทำ (เลือกตามชิ้นส่วนได้เลย) 1) แกงส้มปลาแดง (เมนูหลักของบ้านเรา) - ส่วนหัวกับก้างเอาไปต้มทำแกงส้มจะหวานน้ำที่สุด - ใส่ผักที่เข้ากัน: ยอดมะพร้าว, มะละกอดิบ, ถั่วฝักยาว หรือกะหล่ำปลี - ทิป: พอน้ำแกงเดือดค่อยใส่ปลา แล้วลดไฟให้อ่อน เคี่ยวพอสุก จะได้เนื้อไม่กระด้าง 2) ปลาแดงทอดขมิ้น/ทอดกระเทียม - ชิ้นท้องหรือชิ้นหนาๆ เอามาคลุกเกลือ+ขมิ้นนิดเดียวแล้วทอด กรอบนอกนุ่มใน - กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจิ้มน้ำปลาพริกคือจบ 3) ต้มยำปลาแดงน้ำใส - ใช้ชิ้นเนื้อหั่นพอดีคำ ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด - เหมาะวันอยากกินเผ็ดเปรี้ยวแต่ไม่อยากหนักแบบแกงกะทิ 4) นึ่งมะนาว/นึ่งซีอิ๊ว - ชิ้นกลางตัวนึ่งจะสวย เนื้อไม่แห้ง - ถ้ากลัวคาว ให้ทาเกลือบางๆ แล้วล้างก่อนนึ่ง หรือยัดขิงซอยในท้องปลา 5) ผัดฉ่า/ผัดขึ้นฉ่าย - เหมาะกับชิ้นเนื้อที่มีหนัง ตัดเป็นชิ้นๆ ผัดกับพริกไทยอ่อน กระชาย ใบกะเพรา หอมมาก ทิปเตรียมปลาแดงให้ไม่คาว (ทำตามนี้แล้วรอดทุกเมนู) - ขอดเกล็ดให้เกลี้ยง โดยเฉพาะช่วงท้องและครีบ - ควักเหงือกและเลือดดำตามสันก้างออกให้หมด (จุดนี้ทำให้คาวได้ง่าย) - ล้างน้ำเกลือหรือน้ำมะนาวเบาๆ แล้วซับให้แห้งก่อนปรุง ถ้าให้เลือก “เมนูเดียวที่คุ้มสุด” สำหรับปลาแดงตัวใหญ่ เราโหวตแกงส้มเลยค่ะ ได้ทั้งเนื้อปลาไว้กินเป็นชิ้นๆ และหัวก้างช่วยให้น้ำแกงหวานธรรมชาติ แถมทำครั้งหนึ่งกินได้ทั้งบ้านด้วย