サワードウパンのレシピ天然酵母パン。それは餌に8日かかります
🍞の材料。
*小麦粉UFM白鳥バッジ385グラム
*275グラムの冷水
*7グラムの塩
*100グラムの天然酵母（スターター）
このレシピ**水分75%**
🍞やり方
1.(Autolyse)小麦粉と水を混ぜます。30分間放置します。
2.スターターを入れ、塩を入れます。さらに30分間放置します。
3.(伸ばして折る)生地を2回、30分間隔で伸ばして折ります。
4.(コイルフォールド)生地の下に手を入れて持ち上げます。生地を2回、30分間隔で転がします。
5.生地を室温で2-2.30時間休ませます。
6.(プレシェイプ)生地は丸く、20ー30分置いておきます。
7.冷蔵庫で12〜15時間マリネします。（長くマリネすると酸味が増します）
8.水 を切り、スプレーします。250度で焼きます。ファンを10分間オンにしないでください。次に、2回目のスリットを取り出し、水をスプレーし、さらに35分間焼きます。ファンをオンにします。
*(焼く前に、オーブンを250度で約1時間温めてください)*
🍞天然酵母を1: 1:1で育てる方法
🔸1日目。
40グラムの小麦粉と40グラムの水をよく混ぜ、きれいな瓶を加え、ティッシュまたは布で覆います。
🔸2、3、4、5。
スターターを40グラムにすくい取り、40グラムの小麦粉と40グラムの水を与えます。
🔸6、7。
スターターを40グラムにすくい取り、40グラムの小麦粉と40グラムの水を与えます。
1日2回、12時間おきに餌をやる。
🔸8日です。
スターターを40グラムにすくい取り、40グラムの小麦粉と40グラムの水を与えます。
フィードが2倍になるのを待って、適用できるようにしてください。
***少なくとも10日以上酵母を供給することをお勧めします。それはより強く、より利用可能になります***
นอกจากวิธีเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติและขั้นตอนทำขนมปังซาวร์โดว์ที่แนะนำในบทความนี้แล้ว ผมอยากแชร์ข้อควรรู้และเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่ช่วยให้ซาวร์โดว์ของคุณรสชาติดียิ่งขึ้น 1. การเลือกแป้งทำขนมปังก็สำคัญมาก โดยเฉพาะแป้งสาลีตราหงส์ขาว UFM ซึ่งมีคุณสมบัติที่เหมาะสำหรับทำซาวร์โดว์ มีโปรตีนสูงและช่วยให้เนื้อขนมปังเนียนนุ่ม 2. การควบคุมอุณหภูมิในการเลี้ยงยีสต์ธรรมชาติสำคัญมากครับ ควรเลี้ยงยีสต์ในอุณหภูมิห้องที่ไม่ร้อนหรือเย็นเกินไป เพื่อยีสต์จะเจริญเติบโตดี และการให้อาหารวันละ 2 รอบอย่างสม่ำเสมอช่วยให้ยีสต์แข็งแรงมากขึ้น 3. สำหรับคนที่ยังใหม่กับการทำขนมปังซาวร์โดว์ ลองปรับระยะเวลาการหมักในตู้เย็นได้ตามชอบ ถ้าชอบความเปรี้ยวชัดขึ้นสามารถหมักนานกว่านี้ได้ แต่อย่าหมักนานเกินไปจนกลายเป็นขนมปังเปรี้ยวจนเกินไป 4. การเทคนิค Stretch & Fold รวมถึง Coil Fold จะช่วยพัฒนาโครงสร้างแป้งให้แข็งแรงและเก็บฟองอากาศได้ดี ทำให้ขนมปังฟูขึ้นสวยเวลานำไปอบ 5. อย่าลืมวอร์มเตาอบที่อุณหภูมิ 250 องศาซีอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนอบจริง เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วและทำให้เปลือกขนมปังกรอบน่ากิน จากประสบการณ์ส่วนตัว การทำขนมปังซาวร์โดว์ต้องให้เวลากับการเลี้ยงยีสต์และขั้นตอนการหมัก แต่เมื่อได้รู้วิธีที่ถูกต้องแล้ว คุณจะติดใจผลลัพธ์ที่หอมกรอบ รสชาติเปรี้ยวละมุนของยีสต์ธรรมชาติที่แตกต่างจากขนมปังยีสต์ทั่วไปครับ