ปลาบู่นึ่งบ๊วย

วัตถุดิบ

ปลาบู่สด: 1 ตัว (น้ำหนักประมาณ 600 - 800 กรัม กำลังกินครับ)

​บ๊วยดอง: 3 - 4 เม็ด (เลือกแบบเนื้อนิ่ม)

​น้ำบ๊วยดอง: 2 ช้อนโต๊ะ

​ขิงแก่: 1 แง่งใหญ่ (ซอยเป็นเส้นบางๆ)

​เห็ดหอมแห้ง: 3 - 4 ดอก (แช่น้ำจนนิ่มแล้วหั่นสไลด์บางๆ)

​ต้นหอม: 2 - 3 ต้น (หั่นท่อนยาวประมาณ 2 นิ้ว แล้วซอยเป็นเส้น)

​ขึ้นฉ่าย: 2 ต้น (หั่นท่อน)

​พริกชี้ฟ้าแดง: 1 เม็ด (ซอยเป็นเส้นยาว สำหรับแต่งหน้า)

ัขั้นตอนการทำ

1. เตรียมและล้างปลาบู่

เวลา 10 นาที (สำคัญมาก)

ขูดเกล็ด ควักไส้ และกรีดเหงือกออกให้หมด จากนั้นขยำตัวปลาด้วย เกลือป่น หรือแป้งมัน แล้วล้างน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง เพื่อล้างเมือกและกลิ่นคาวโคลนออกให้หมด ซับตัวปลาให้แห้งสนิท บั้งเฉียงๆ ทั้งสองด้าน

2. เตรียมส่วนผสมน้ำราดบ๊วย

เวลา 5 นาที

หยิบบ๊วยดอง 3-4 เม็ดมาแกะเอาเมล็ดออก แล้วใช้ส้อมยีเนื้อบ๊วยให้แหลก ผสมเนื้อบ๊วยกับ น้ำบ๊วยดอง (2 ช้อนโต๊ะ), ซีอิ่วขาว (1.5 ช้อนโต๊ะ), น้ำมันหอย (1 ช้อนโต๊ะ), น้ำตาลทราย (1 ช้อนชา) และเหล้าจีน (1 ช้อนชา) คนให้ละลายเข้ากัน

3. จัดจานพร้อมนึ่ง

เวลา 3 นาที

เรียง ขิงซอย และเห็ดหอมสไลด์ ไว้ที่ก้นจานสำหรับนึ่ง วางตัวปลาบู่ทับลงไป จากนั้นตักน้ำราดบ๊วยที่ผสมไว้ราดลงบนตัวปลาให้ทั่ว แล้วโรยขิงซอยและเนื้อบ๊วยสับทับด้านบนอีกครั้ง

4.นึ่งด้วยไฟแรง

เวลา 12-15 นาที (ขึ้นอยู่กับขนาดปลา)

ตั้งซึ้งให้น้ำเดือดจัดจนควันท่วม (ต้องน้ำเดือดพล่านเท่านั้น) นำจานปลาลงนึ่ง ปิดฝาให้สนิท นึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 12-15 นาที ห้ามเปิดฝาระหว่างนึ่งเด็ดขาดเพื่อให้ความร้อนระอุทั่วตัวปลา

5.โรยผักแต่งหน้าและเสิร์ฟ

เวลา 2 นาที

เมื่อปลาสุกดี (ลองใช้ตะเกียบจิ้มดูถ้าทะลุถึงกางแปลว่าสุกแล้ว) เปิดฝาแล้วโรย ต้นหอมหั่นท่อน, ขึ้นฉ่าย และพริกชี้ฟ้าแดงซอย ปิดฝานึ่งต่ออีก 30 วินาทีให้ผักสลดและส่งกลิ่นหอม ยกลงจากเตาพร้อมเสิร์ฟร้อนๆ ได้เลยครับ