This onion trick makes food taste better! 🧅

Sejujurnya, dulu aku rasa semua bawang sama je. Asal ada bawang merah, tumis, siap. Tapi bila aku mula perasan ada hari masakan rasa "kurang umph", rupanya cara pilih dan potong bawang memang beri kesan besar pada rasa. Mula-mula bab pilih bawang. Kalau nak masakan lebih "flavorful", aku akan cari bawang merah yang kulitnya nipis merah jambu, bukan yang ungu gelap sangat. Pastikan hujung bawang tertutup cantik, bukan yang dah terkopek atau nampak kering. Bawang yang kulit terlalu tebal dan kering biasanya dah lama, bau pun makin kuat tapi rasa tak manis. Lepas tu teknik potong. Untuk tumis asas macam sambal atau masakan berkuah, aku suka cincang halus bawang merah atau bawang kuning. Bila bawang dicincang halus, dia cepat layu dan lepaskan rasa manis semula jadi. Kalau buat lauk bergoreng macam ayam goreng kunyit atau daging masak kicap, aku guna hirisan nipis atau hirisan bulan sabit. Bawang macam ni bila digoreng sekejap, jadi rangup manis dan sedap dimakan sekali. Kalau nak tekstur lebih ketara dalam masakan, contohnya dalam stew atau kari pekat, aku akan guna dadu besar atau dadu kecil bawang kuning atau bawang manis. Dadu besar bagi gigitan bawang yang lembut, dadu kecil pula bagi rasa menyeluruh tapi masih ada tekstur. Untuk salad atau ulam, hirisan cincin bawang merah nipis lebih sesuai, rasa tak terlalu menyengat tapi masih bagi aroma. Jenis bawang pun penting. Bawang putih aku guna untuk bagi bau wangi kuat, terutamanya dalam tumisan dan gorengan. Bawang merah kecil (shallot) pula aku suka guna untuk sambal, sebab rasa dia lebih halus dan manis. Bawang hijau (spring onion) memang wajib untuk hiasan akhir – tabur atas sup, mi goreng atau telur dadar, terus nampak dan rasa lagi menarik. Satu lagi tip: bila potong bawang, jangan terlalu lama biar terdedah pada udara. Lepas potong, terus guna. Kalau simpan lama, rasa dan bau boleh berubah. Aku juga elak guna bawang yang dah bertunas hijau di tengah, biasanya rasa dah kuat dan agak pahit. Sejak aku mula ambil serius bab pemilihan bawang dan gaya potongan – dari cincang halus sampai cincang kasar – memang ketara perbezaan rasa masakan rumah. Kadang-kadang kita tak perlu bahan mahal pun, cukup faham cara guna bawang dengan betul, masakan dah rasa macam di restoran.