ก้อยเห็ดผึ้งขมเป็นอีกหนึ่งเมนูที่แสดงให้เห็นถึงวัฒนธรรมอาหารป่าของภาคอีสานที่น่าสนใจมาก ๆ จากประสบการณ์ส่วนตัว การเลือกเห็ดผึ้งขมมาทำก้อยควรเลือกเห็ดสดและล้างทำความสะอาดให้ดี เพื่อขจัดความขมที่เกินไปออกไปบ้าง การนำเห็ดมาต้มสุกก่อนนำมาปรุงจะช่วยลดความขมและทำให้รสชาติโดยรวมของก้อยกลมกล่อมขึ้น ส่วนผสมอื่น ๆ เช่น พริกขี้หนูสด หอมแดงซอย น้ำปลาร้า และผักชีฝรั่ง จะช่วยสร้างความแซ่บและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของอาหารอีสานได้อย่างลงตัว การปรับปริมาณพริกและน้ำปลาร้าก็ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคลที่ต้องการความเผ็ดแบบไหน โดยส่วนตัวชอบกินก้อยเห็ดผึ้งขมแบบจัดเต็มเผ็ดจัดแซ่บถึงพริกถึงขิง ส่วนใครที่ยังไม่เคยลอง แนะนำให้หาเห็ดผึ้งขมตามตลาดป่า หรือแหล่งขายเห็ดป่ามาทำกินเองที่บ้าน เพราะนอกจากจะได้รสชาติแท้ ๆ แล้ว ยังได้สัมผัสวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมอีกด้วย ใครชอบเมนูแปลกใหม่ในสไตล์อาหารอีสานแท้ ๆ ต้องลองทำดูนะครับ รับรองความฟินและรสชาติจัดจ้านในทุกคำที่กินแน่นอน!