Frayed shrimp, crispy fried🦞🏡

ถ้าอยากได้ “กุ้งฝอยทอดกรอบ” แบบกรอบนาน ไม่แฉะ และใช้แป้งโกกิให้ได้ผลดี เราว่ามีทริคเล็กๆ ที่ช่วยได้เยอะมากค่ะ 1) เลือกและเตรียมกุ้งฝอย - ถ้ากุ้งฝอยมีน้ำเยอะ ล้างเร็วๆ แล้วสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุด (สำคัญมาก) เพราะความชื้นทำให้แป้งจับตัวเป็นก้อนและทอดแล้วอมน้ำมัน - ซับด้วยกระดาษทิชชูให้หมาดๆ ก่อนคลุกแป้ง จะช่วยให้ทอดแล้วฟูกรอบ 2) สัดส่วนแป้งโกกิให้กรอบกำลังดี - สำหรับกุ้งฝอยประมาณ 3 ขีด เราจะใส่แป้งโกกิ “ทีละนิด” คลุกจนแป้งเคลือบบางๆ ทุกตัว ไม่ต้องหนามาก - ถ้าใส่แป้งเยอะไป จะกลายเป็นก้อนแป้งหนาๆ กรอบก็จริงแต่แข็งและอมน้ำมันง่าย 3) ปรุงรสแบบพอดี - น้ำปลากับเกลือใส่แค่นิดเดียวตามที่ชอบ แล้วคลุกให้เข้ากัน - ถ้าชอบหอมๆ สามารถใส่พริกไทยหรือกระเทียมสับนิดหน่อยได้ (ไม่ใส่ก็อร่อยอยู่แล้ว) 4) หมัก 20 นาที ทำไมถึงเวิร์ก - การพักไว้ประมาณ 15–20 นาทีช่วยให้รสซึมเข้าเนื้อกุ้ง และให้แป้งเซ็ตตัวเกาะผิวกุ้งดีขึ้น เวลาทอดจะเป็นเม็ดๆ กรอบสวย 5) เทคนิคทอดให้ไม่อมน้ำมัน - น้ำมันต้องร้อนก่อน (ลองหย่อนกุ้งลงไปนิดนึง ถ้าฟู่ทันทีแปลว่าใช้ได้) - ทอดเป็น “ชิ้นเล็กๆ” ไม่ลงทีละเยอะ เพราะอุณหภูมิน้ำมันจะตก ทำให้กุ้งนิ่มและอมน้ำมัน - พอสีเริ่มเหลืองทองให้ตักขึ้นพักบนตะแกรง จะกรอบกว่าพักบนกระดาษอย่างเดียว 6) วิธีเสิร์ฟให้กินเพลิน - กินเปล่าๆ ก็หอมเค็มกรอบ หรือจะจิ้มน้ำจิ้มซีฟู้ด/ซอสพริกก็เข้ากันมาก - ถ้าทอดไว้เยอะ อยากให้กรอบนาน แนะนำพักให้เย็นก่อนค่อยใส่กล่อง ไม่งั้นไอน้ำทำให้หายกรอบค่ะ ลองทำตามนี้รับรองได้กุ้งฝอยชุบแป้งทอดแป้งโกกิที่กรอบจริง กินเพลินแบบหยุดไม่อยู่เลยค่ะ