ขายของตามงาน

ถ้าใครกำลังคิดจะ “ขายเฟรนช์ฟรายส์ตลาดนัด” แบบเริ่มจากงบไม่ใหญ่ เราว่าจุดที่ทำให้ขายได้ไวคือความพร้อมหน้าร้าน + ทำให้ลูกค้าเลือกง่ายค่ะ ของทอดเป็นอะไรที่คนเดินตลาดเห็นแล้วหิวทันที แต่ต้องจัดให้ดูน่ากินและซื้อสะดวก 1) เมนูหลักควรมี 1-2 อย่างที่คนคุ้น + 1 อย่างที่เป็นตัวดึง เราเน้นเฟรนช์ฟรายส์เป็นหลัก แล้ววางนักเก็ต/ไก่ทอดเป็นตัวเสริม ถ้ามี “ไก่เกาหลีราดซอส” หรือของทอดราดซอสแบบทำเร็ว จะช่วยให้คนรู้สึกว่าร้านมีอะไรพิเศษมากกว่าทอดธรรมดา ส่วนคอร์นด็อกชีสก็เหมาะเป็นเมนูหยิบกินเดินต่อ ราคาเข้าถึงง่าย 2) ป้ายราคาใหญ่ อ่านง่าย ช่วยปิดการขาย ตลาดนัดคนตัดสินใจเร็วมาก แนะนำทำป้ายให้ชัด เช่น “ไก่เกาหลี 40 บาท”, “ซอสนักเก็ต 10 บาท”, “คอร์นด็อกชีส 20 บาท” แล้ววางหน้าถาดเลย คนจะไม่ต้องถาม ลดเวลาหน้าร้าน ช่วงคนแน่นจะขายได้ถี่ขึ้น 3) ซอสคือกำไรเพิ่มแบบเนียนๆ เราเตรียมซอสพริก มายองเนส และผงปาปริก้าไว้ให้เลือก ลูกค้าหลายคนยอมเพิ่มเงินเพื่อซอส/ผงโรย เพราะทำให้รู้สึกคุ้มและอร่อยขึ้น แนะนำทำเป็นตัวเลือก “เพิ่มซอส/เพิ่มผง” หรือทำชุดคอมโบ เช่น เฟรนช์ฟรายส์ + ซอสดิป จะทำให้ยอดต่อบิลสูงขึ้น 4) การจัดถาดและการโชว์สินค้า สำคัญพอๆ กับรสชาติ เรียงของทอดเป็นถาดๆ แยกชนิดให้ชัด ให้เห็นสีทองกรอบๆ และมีขวดซอสตั้งด้านหน้า จะช่วยให้หน้าร้านดูมีของพร้อมขายตลอด คนเดินผ่านจะกล้าหยุดมากขึ้น ถ้าเป็นเต็นท์/ไฟหน้าร้าน แสงให้สว่างหน่อย ของจะดูน่ากินขึ้นค่ะ 5) เตรียมของให้ทันช่วงพีค ช่วงพีคของตลาดมักเป็นตอนเย็นถึงค่ำ แนะนำเตรียมเฟรนช์ฟรายส์และของทอดแบ่งเป็นชุดๆ ไว้หลังเคาน์เตอร์ พอออเดอร์เข้าจะทอดได้ทัน ไม่ต้องให้ลูกค้ารอนาน (ถ้ารอนาน ลูกค้าจะเดินไปซื้อร้านอื่นง่ายมาก) 6) ทริคเล็กๆ เรื่องความกรอบ เฟรนช์ฟรายส์ถ้าทอดแล้วพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมันในตะแกรง จะช่วยให้กรอบนานกว่าใส่ถาดทึบๆ และควรทำรอบเล็กๆ บ่อยๆ ดีกว่าทอดทีละเยอะเพื่อคงความสดใหม่ ใครเพิ่งเริ่มขายตามงาน แนะนำเริ่มจากเมนูไม่ต้องเยอะ แต่ทำให้ “เห็นแล้วเลือกง่าย” “ราคาไม่งง” และ “มีซอส/ท็อปปิ้งให้เพิ่ม” แค่นี้ก็ช่วยให้ขายเฟรนช์ฟรายส์ตลาดนัดได้ลื่นขึ้นมากค่ะ