あさり油のソテー

ถ้าใครเสิร์ช “ผัดแขนงน้ำมันหอย” แล้วทำตามสูตรแต่ยังเจอปัญหาแขนงขม สีหมอง หรือผัดแล้วแฉะ เรามีทริคเล็กๆ ที่ใช้ประจำมาฝากค่ะ (เป็นเมนูที่บ้านทำบ่อยมาก เพราะเร็ว ประหยัด และเข้ากับข้าวสวยสุดๆ) 1) เลือกแขนงยังไงให้กรอบ ไม่ขม - เลือกก้านอ่อนๆ สีเขียวสด ก้านไม่ใหญ่เกินไป ใบไม่เหลือง - ถ้าก้านใหญ่ แนะนำปอกผิวก้านออกบางๆ จะช่วยลดความเหนียวและความขม - หั่นท่อนพอดีคำ แล้วล้างให้สะอาด (ถ้ามีดินติดตามซอกก้านให้แช่น้ำสักครู่ก่อน) 2) ลดความขม + ทำให้สีเขียวสวย (เลือกทำได้) - วิธีลวก: ต้มน้ำให้เดือด ใส่แขนงลงลวก 20–30 วินาที แล้วตักลง “น้ำเย็น/น้ำใส่น้ำแข็ง” ทันที จากนั้นสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนผัด วิธีนี้ช่วยล็อกสีเขียวและลดขมได้ดี - วิธีไม่ลวก: ใช้ไฟแรงมากและผัดเร็วๆ แต่ต้องระวังอย่าผัดนานจนสีคล้ำ 3) ทำให้น้ำซอสเคลือบสวย ไม่แฉะ ปัญหาหลักคือใส่น้ำเยอะไป หรือผัดไฟอ่อนเกินค่ะ แนะนำผสมซอสไว้ก่อนแล้วค่อยเททีเดียว: - น้ำมันหอย 1 1/2 ช้อนโต๊ะ - ซีอิ๊วขาว 1/2 ช้อนโต๊ะ - น้ำตาล 1/2 ช้อนชา - น้ำเปล่า “นิดเดียว” แค่พอให้ซอสกระจาย (ประมาณ 1–2 ช้อนโต๊ะก็พอ) เคล็ดลับ: ถ้าแขนงมีน้ำติดอยู่ตอนลงกระทะ น้ำจะออกมาเพิ่ม ทำให้แฉะได้ง่าย ดังนั้นสะเด็ดให้แห้งก่อนนะคะ 4) ลำดับการผัดให้อร่อยหอมกระเทียม - ตั้งกระทะไฟแรง ใส่น้ำมันนิดหน่อย - เจียวกระเทียม (และพริกจินดาแดงถ้าชอบเผ็ด) ให้หอม แต่ไม่ต้องไหม้ - ใส่แขนงลงผัดให้โดนความร้อนทั่วๆ ประมาณ 30–45 วินาที - เทซอสที่ผสมไว้ลงไป ผัดเร็วๆ อีก 30–60 วินาที แค่ให้ซอสเคลือบและแขนงสุกกำลังดี แล้วปิดไฟ 5) ปรับรส/เพิ่มโปรตีนให้เป็นจานเดียว - ชอบเค็มหวานมากขึ้น เพิ่มน้ำตาลอีกนิดได้ (แต่ค่อยๆ เติม) - อยากคลีนขึ้น ลดน้ำตาลลง หรือใช้น้ำมันน้อยๆ ก็ยังอร่อย - ใส่หมูสไลซ์/ไก่/กุ้ง/เต้าหู้: ผัดโปรตีนให้สุกก่อน ตักพัก แล้วค่อยผัดแขนงตามขั้นตอน สุดท้ายค่อยใส่โปรตีนกลับมาคลุก 10–15 วินาที ทำตามนี้จะได้ผัดแขนงน้ำมันหอยที่ “กรอบเขียว ซอสเคลือบ หอมกระเทียมพริก” กินกับข้าวสวยร้อนๆ ฟินมากค่ะ