Clam crab with olives
Clam crab with olive descent
ถ้าเพิ่งเริ่มทำ “ตำปูปลาร้าใส่มะกอก” แล้วงงว่าตำปูปลาร้าใส่อะไรบ้าง ฉันสรุปแบบที่ทำกินเองบ่อย ๆ ให้เลย เมนูนี้ได้ความนัวของน้ำปลาร้า + ความเปรี้ยวฝาดนิด ๆ จากมะกอก ทำแล้วแซ่บมาก กินกับข้าวสวยเข้ากันสุด ๆ วัตถุดิบหลัก (สำหรับ 1–2 ที่) - เส้นมะละกอขูด 1 กำมือ (ล้างน้ำเย็นให้กรอบ) - ปูดอง/ปูเค็ม 1–2 ตัว (เลือกที่สะอาด กลิ่นไม่แรง) - มะกอก (มะกอกเปรี้ยวหรือมะกอกน้ำ) 5–8 ลูก ตามชอบ - มะเขือเทศ 2 ลูก (เพิ่มความฉ่ำ) - พริกสด + กระเทียม (ปรับเผ็ดได้) - น้ำปลาร้า 1–2 ช้อนโต๊ะ (ค่อย ๆ ใส่ ชิมก่อน) - น้ำปลา/ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย (ช่วยตัดรส) - น้ำมะนาว หรือมะนาวผง/มะขามเปียก (เลือกอย่างใดอย่างหนึ่ง) - น้ำตาลปี๊บปลายช้อน (ถ้าชอบกลมกล่อม) วิธีทำแบบบ้าน ๆ ที่ได้รสนัว 1) โขลกพริกกับกระเทียมพอหยาบ (ไม่ต้องละเอียดมากจะหอมกว่า) 2) ใส่มะเขือเทศลงไปบุบ ๆ ให้แตกน้ำ จากนั้นใส่มะกอก บุบเบา ๆ ให้มีรอยแตก จะปล่อยรสออกมาดี 3) เติมน้ำปลาร้า (แนะนำใส่ทีละนิด) + น้ำปลาเล็กน้อย แล้วคนให้เข้ากัน 4) ใส่ปูเค็ม/ปูดอง คลุกให้เครื่องซึมเข้าปู 5) ใส่เส้นมะละกอ คลุก/ตำเบา ๆ ให้เข้ากัน ชิมแล้วค่อยปรับเปรี้ยว (มะนาว/มะขาม) และหวานนิดเดียว ทริคให้ “ตำมะกอก” ในจานนี้อร่อยขึ้น - ถ้ามะกอกเปรี้ยวมาก ให้แช่น้ำเย็น 5–10 นาที แล้วสะเด็ดน้ำก่อนใส่ จะกลมกล่อมขึ้น - อยากได้กลิ่นปลาร้าแบบละมุน ให้ใช้น้ำปลาร้าต้มสุก หรืออุ่นให้เดือดแล้วพักให้หอม - เส้นมะละกอกรอบ: หลังล้างให้แช่น้ำเย็นจัด/น้ำแข็ง 3–5 นาที แล้วค่อยตำ กินคู่กับอะไรดี? ฉันชอบกินตำปูปลาร้าใส่มะกอกกับข้าวสวยร้อน ๆ มาก เพราะน้ำปลาร้าเข้มข้นคลุกข้าวคือฟิน หรือจะเพิ่มผักเคียงอย่างกะหล่ำปลี แตงกวา ถั่วฝักยาว ช่วยตัดเผ็ดตัดนัวได้ดี ข้อควรระวังเล็กน้อย ถ้าใช้ปูดอง/ปูเค็ม แนะนำเลือกแหล่งที่เชื่อถือได้ และทำให้สะอาด เพราะเมนูตำปูปลาร้าจะอร่อยที่สุดเมื่อวัตถุดิบสดและปลอดภัย
