お客様から感動を受けた3つのサービングステップ💗
正しくサーブして、好きなようにサーブしなければなりません。。。 長期的な印象を与える3つの小さなステップがあります。
หลายคนถามว่า “การเสิร์ฟอาหารที่ถูกต้องคืออะไร” สำหรับฉันมันไม่ใช่แค่ยกจานไปวางให้ถึงโต๊ะ แต่เป็นการสื่อสารความใส่ใจแบบสั้น ๆ ที่ลูกค้ารับรู้ได้ทันทีตั้งแต่วินาทีแรกที่อาหารถึงโต๊ะ ยิ่งเป็นร้านอาหารหรือร้านกาแฟที่โต๊ะค่อนข้างชิดกัน การเสิร์ฟที่เป็นระบบจะช่วยลดความเก้อเขิน ลดการชนลูกค้า และทำให้ภาพรวมดูมืออาชีพขึ้นมาก 1) เริ่มทุกครั้งด้วยคำว่า “ขออนุญาต” สเต็ปนี้เหมือนเล็กน้อย แต่เวิร์กสุด ๆ เพราะเป็นการบอกล่วงหน้าว่าอาหารกำลังจะถูกเสิร์ฟ ลูกค้าจะได้หยุดคุย/หยุดใช้มือทำอย่างอื่นสักครู่ หรือขยับโทรศัพท์/กระเป๋าให้มีที่วางจาน ที่สำคัญคือเป็นมารยาทที่ทำให้ลูกค้ารู้สึกปลอดภัย ไม่ตกใจ โดยเฉพาะตอนเข้าเสิร์ฟจากด้านข้างหรือด้านหลัง 2) วางจานให้ “ถูกมือ” และถูกตำแหน่ง ถ้าถามว่าเสิร์ฟอาหารยังไงให้ถูกต้อง ฉันยึดหลักง่าย ๆ คือวางให้ลูกค้าหยิบจับได้ถนัดที่สุด ลูกค้าส่วนใหญ่ถนัดใช้มือขวา ดังนั้นถ้าพื้นที่เอื้ออำนวยฉันจะวางช้อนส้อม/จานในมุมที่ใช้งานง่าย ไม่ให้ลูกค้าต้องเอื้อมข้ามแก้วน้ำหรือของบนโต๊ะ แต่ก็ต้องสังเกตด้วยว่าบางคนถนัดซ้าย หรือโต๊ะมีเด็ก/ผู้สูงอายุ นี่เป็นเหตุผลที่คำว่า “ขออนุญาต” ตอนแรกช่วยได้ เพราะเราเข้าใกล้แบบมีจังหวะและมีเวลาสังเกต 3) หัน “ด้านสวย” ของอาหารเข้าหาลูกค้าเสมอ เรื่องนี้เป็นทริคที่ทำให้เสิร์ฟอาหารแล้วดูแพงขึ้นทันที ก่อนวางจานฉันจะหมุนจานให้หน้าสวยหันเข้าหาลูกค้า เช่น ลายซอส/ท็อปปิ้งหลักหันมาด้านหน้า หรือโลโก้บนแก้วหันให้เห็นชัด ลูกค้าหลายคนตั้งใจถ่ายรูป พอจานหันถูกด้าน เขาจะรู้สึกว่าเราใส่ใจตั้งแต่ยังไม่เริ่มกินด้วยซ้ำ ทริคเสริมที่ฉันใช้จริงเวลาโต๊ะยุ่งหรือเสิร์ฟหลายจาน - ทวนสั้น ๆ ตอนวาง: “ลาเต้ร้อนนะคะ/ครับ”, “พาสต้าคาร์โบนาร่า” กันสลับออเดอร์ - วางของร้อนพร้อมแจ้งเตือน: “จานร้อนนะคะ” ลดอุบัติเหตุ - อย่าเอื้อมข้ามหน้าลูกค้า ถ้าจำเป็นให้ขออนุญาตก่อนและหามุมที่สุภาพที่สุด สุดท้ายฉันชอบประโยคนี้มาก: Service is by design, not by chance. การบริการต้อง “ออกแบบ” ให้เป็นนิสัย พอทำ 3 สเต็ปนี้จนชิน การเสิร์ฟอาหารจะถูกต้องเป็นมาตรฐาน และความประทับใจจะเกิดขึ้นแบบสม่ำเสมอทุกโต๊ะ
