หลายคนถามว่า “ขนมกรวย” หรือ “ขนมหางจิ้งจก” คือขนมไทยแบบไหน บอกเลยว่าเป็นขนมนึ่งเนื้อหนึบ หวานมันกะทิ กลิ่นน้ำตาลมะพร้าวหอมมาก ๆ จุดเด่นคือทำแล้วเนื้อเด้ง ๆ ไม่แห้ง และรูปทรงจะเป็นกรวยหรือคล้ายหางจิ้งจกตามพิมพ์ที่ใช้ค่ะ ทริคที่ทำให้เนื้อขนมหนึบกำลังดี (จากที่ลองทำเอง) 1) ร่อนแป้งก่อนผสม: แป้งข้าวเจ้า 75 กรัม + แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม ร่อนรวมกัน จะช่วยให้เนียนและไม่เป็นเม็ด 2) ละลายน้ำตาลกับกะทิก่อน: อุ่นกะทิ 400 ml ให้พออุ่น (ไม่ต้องเดือด) ใส่น้ำตาลมะพร้าว 150 กรัม + น้ำตาลทรายแดง 100 กรัม + เกลือปลายช้อน คนให้ละลาย จะได้สีสวยและกลิ่นหอมสม่ำเสมอ 3) ผสมของเหลวลงแป้งทีละนิด: ค่อย ๆ เทกะทิหวานลงในแป้งแล้วคน จะลดโอกาสจับตัวเป็นก้อน เรื่อง “น้ำตาลทรายแดง” ถ้าไม่มีทำยังไง? - ใช้น้ำตาลมะพร้าวอย่างเดียวได้จริงค่ะ รสจะนุ่มหอมมะพร้าวมากขึ้น แต่สีจะอ่อนลงนิดหน่อย - ถ้าชอบกลิ่นคาราเมล/สีเข้ม ๆ ค่อยเติมน้ำตาลทรายแดงตามสูตร จะได้รสลึกขึ้น การนึ่ง 20 นาทีให้สวย ไม่ยุบ - วอร์มซึ้งให้น้ำเดือดก่อนค่อยนึ่ง - ปิดฝาซึ้งแล้วหาผ้าหรือกระดาษซับไอน้ำรองฝา ลดหยดน้ำลงหน้าขนม - นึ่งไฟกลางค่อนแรงประมาณ 20 นาที (เวลาจริงอาจต่างตามพิมพ์) เช็กโดยใช้ไม้จิ้ม ถ้าไม่ติดก็ใช้ได้ เลือกพิมพ์/ทำทรงกรวยแบบบ้าน ๆ - ถ้ามีพิมพ์ขนมกรวยจะสวยสุด แต่ถ้าไม่มี ใช้ถ้วยตะไลเล็ก ๆ หรือพิมพ์วุ้นก็พอได้ค่ะ ทาน้ำมันบาง ๆ ก่อนเท จะช่วยแกะง่าย เก็บรักษาและอุ่นให้กลับมานุ่ม - เก็บในกล่องปิดสนิท อุณหภูมิห้องได้ 1 วัน หรือแช่ตู้เย็น 2–3 วัน - เวลาอยากกินให้นึ่งซ้ำ 3–5 นาที ขนมจะกลับมานุ่มหนึบเหมือนทำใหม่ค่ะ ถ้าใครกำลังหา “ขนมไทยทำง่าย” ที่ใช้ของไม่เยอะและนึ่งไม่นาน ขนมกรวย/ขนมหางจิ้งจกเป็นตัวเลือกที่ทำแล้วคุ้มมาก ได้ทั้งความหอมกะทิและความหนึบแบบขนมโบราณเลยค่ะ