ถ้าใครกำลังหา “ไข่ตุ๋นหมูสับ” แบบเนียนนุ่ม ไม่เป็นรูพรุน และอยากให้วุ้นเส้นอร่อยดูดน้ำซุป เราขอเสริมทริคที่ทำแล้วเวิร์กมากค่ะ (ทำกินได้บ่อย ๆ ไม่เบื่อ) 1) เคล็ดลับให้ไข่ตุ๋นเนียน - ตีไข่ให้เข้ากันแบบพอแตก ไม่ต้องตีแรงจนขึ้นฟองเยอะ เพราะฟองจะทำให้ผิวไข่ไม่เรียบ - กรองไข่ 1 รอบก่อนนึ่ง/ตุ๋น (ผ่านกระชอน) เนื้อจะละมุนขึ้นอย่างเห็นได้ชัด - อัตราส่วน “ไข่ : น้ำ” ที่กำลังดีสำหรับเนียน ๆ คือประมาณ 1 : 1 ถึง 1 : 1.2 (เช่น ไข่ 4 ฟอง เติมน้ำรวมราว 240–300 ml) ถ้าชอบนุ่มมากให้เพิ่มน้ำได้อีกนิด แต่จะบางลง 2) ปรุงหมูสับให้อร่อยและไม่กระด้าง - คลุกหมูสับกับซีอิ๊วขาวนิดเดียว + ผงปรุงรส แล้วพัก 5–10 นาที หมูจะมีรสในตัว - ถ้าชอบหมูนุ่ม เพิ่มน้ำเปล่า 1–2 ช้อนโต๊ะลงในหมูแล้วคนให้ดูดน้ำก่อนใส่ลงไข่ (เหมือนหมูเด้งแบบง่าย ๆ) 3) วุ้นเส้นไม่เป็นก้อน และสุกพอดี - แช่วุ้นเส้นให้ “นิ่มพอขาดง่าย” แล้วสะเด็ดน้ำ จากนั้นคลุกน้ำมันเล็กน้อยก่อนใส่ จะช่วยไม่ให้จับตัวเป็นก้อน - วางวุ้นเส้นไว้ด้านล่าง แล้วค่อยเทไข่ลงไป เวลาเสิร์ฟจะได้วุ้นเส้นดูดน้ำซุปทั่ว ๆ 4) วิธีนึ่ง/ตุ๋นให้ไม่เป็นรู - ปิดฝาถ้วย/ชามด้วยฟอยล์หรือฝา (หรือใช้ผ้าขาวบางรองใต้ฝาหม้อ) กันหยดน้ำลงหน้าไข่ - ใช้ไฟอ่อนถึงกลางค่อนอ่อน น้ำเดือดปุด ๆ เบา ๆ พอ ไม่ต้องเดือดพล่าน - เวลาโดยทั่วไป: ถ้วยใหญ่ประมาณ 12–18 นาที (ขึ้นกับความลึก) เช็กโดยเขย่าถ้วยเบา ๆ ถ้ายังไหว ๆ ตรงกลางให้นึ่งต่อทีละ 2 นาที 5) กระเทียมเจียวให้หอม ไม่ไหม้ - ใส่น้ำมันนิดเดียว ใช้ไฟอ่อน เจียวจนเหลืองอ่อนแล้วรีบตักขึ้น เพราะความร้อนค้างจะทำให้เข้มต่อเอง - น้ำมันกระเทียมที่ได้ เอามาหยอดบนไข่ตุ๋นก่อนเสิร์ฟ หอมขึ้นมาก 6) ปรับรสได้ตามบ้าน - ชอบรสกลมกล่อมขึ้น: เพิ่มซีอิ๊วขาวทีละนิด หรือเติมพริกไทย - อยากให้เป็น “ไข่ตุ๋นทรงซุป”: เพิ่มน้ำอีกเล็กน้อยและปรับเค็มตาม ทำตามนี้จะได้ไข่ตุ๋นหมูสับวุ้นเส้นที่เนียนนุ่มจริง วุ้นเส้นดูดน้ำซุปอร่อย และกลิ่นกระเทียมเจียวช่วยให้หอมแบบกินเพลินค่ะ