ขนมช่อผกากรอง

ถ้าพูดถึง “ขนมวันศุกร์” ของบ้านเรา วันศุกร์ทีไรจะอยากหาขนมหวานเล็กๆ ไว้เติมพลังช่วงบ่ายเสมอ และขนมที่เข้าธีมมากคือ “ช่อผกากรอง” หรือที่หลายคนค้นว่า “ขนมผกากรอง” เพราะหน้าตาสวยเหมือนดอกไม้พอดี เหมาะทั้งทำทานเล่นที่บ้าน และทำใส่กล่องเล็กๆ แจกเพื่อนร่วมงานวันศุกร์แบบน่ารักๆ สิ่งที่ทำให้ช่อผกากรองอร่อย (ในความรู้สึกเรา) คือแป้งต้องนุ่มหนึบ ไม่แข็ง และหอมควันเทียน/กลิ่นดอกไม้แบบไทยๆ กำลังดี ถ้าใครเพิ่งเริ่มทำ แนะนำให้โฟกัส 3 อย่างนี้ก่อน: “ความนุ่มของแป้ง”, “ไส้ไม่หวานแหลม”, และ “การขึ้นรูปให้แน่นพอดี” ทริคเลือกไส้ให้เข้ากับขนมไทยโบราณ: ไส้ยอดนิยมจะเป็นถั่วกวน หรือมะพร้าวกวนแบบหอมมัน ถ้าทำเป็นขนมวันศุกร์ไว้กินเอง เราชอบทำไส้ให้หวานน้อยลงนิดนึง เพราะกินกับชา/กาแฟช่วงบ่ายจะพอดีมาก อีกอย่างคือไส้ต้องกวนจนแห้งพอประมาณ เวลาปั้นเป็นก้อนจะไม่เลอะมือและช่วยให้จับจีบได้คม ทริคทำให้แป้งเนียนและจีบสวย: ก่อนเริ่มขึ้นรูปให้แบ่งแป้งเป็นก้อนเล็กๆ ขนาดเท่ากัน จะช่วยให้ดอกออกมาสวยสม่ำเสมอ ระหว่างทำให้คลุมแป้งที่ยังไม่ใช้ด้วยผ้าชุบน้ำหมาดๆ กันแห้ง พอแป้งแห้งแล้วจับจีบจะร้าวง่าย (อันนี้เจอบ่อยช่วงทำครั้งแรก) ส่วนการจับจีบช่อผกากรอง ให้ค่อยๆ กดกลีบทีละกลีบแบบน้ำหนักมือเบา แต่ต้อง “แน่น” พอให้กลีบติดกัน ไม่หลุดตอนนึ่ง/อบควันเทียน เรื่องสีของขนม: ถ้าทำเป็นขนมวันศุกร์ไปฝากคนอื่น สีพาสเทลจะดูน่ากินมาก ใช้สีผสมอาหารแบบเจลแตะนิดเดียวแล้วนวดให้เข้ากัน จะควบคุมโทนได้ง่ายและไม่ทำให้แป้งแฉะเกินไป การเก็บรักษา/เตรียมล่วงหน้า: ถ้าตั้งใจทำไว้กินวันศุกร์ แนะนำทำไส้ล่วงหน้าได้ 1 วันแล้วแช่เย็น พอวันจริงค่อยมาขึ้นรูปและนึ่ง ขนมจะสดและหอมนุ่มกว่า เก็บในกล่องปิดสนิทอุณหภูมิห้องได้ช่วงสั้นๆ แต่ถ้าอากาศร้อนมากควรแช่เย็น และก่อนกินเอาออกมาคลายเย็นสักพัก เนื้อจะนุ่มขึ้น ใครกำลังหาไอเดีย “ขนมวันศุกร์” ที่ทั้งสวยและเป็นขนมไทยโบราณ ช่อผกากรอง/ขนมผกากรองเป็นตัวเลือกที่ทำแล้วภูมิใจมากค่ะ แค่ค่อยๆ ทำทีละดอก เดี๋ยวมือจะเริ่มชิน แล้วจะสนุกกับการทำลายดอกไปเรื่อยๆ