ข้าวไก่ตุ๋นพะโล้

ถ้าใครเสิร์ชหาข้าวไก่ตุ๋นพะโล้/ข้าวไก่พะโล้แล้วอยากได้รส “หอมพะโล้แต่ไม่เลี่ยน” เราแนะนำให้เริ่มจากการจัดการน้ำพะโล้ก่อนเลยค่ะ เคล็ดลับของเราคือผัดเครื่องพะโล้ให้หอม (โป๊ยกั๊ก อบเชย รากผักชี กระเทียม พริกไทย) แล้วค่อยเติมน้ำ จะช่วยให้กลิ่นเครื่องออกมาชัดแบบร้านข้าวหน้าไก่ตุ๋นที่ขายเป็นถ้วย ๆ ส่วนไก่ เราชอบใช้สะโพกไก่เพราะนุ่ม ตุ๋นแล้วไม่แห้ง แต่ถ้าใช้อกไก่ให้ลดเวลาตุ๋นลงหน่อยเพื่อไม่ให้กระด้าง ก่อนตุ๋นลองลวกไก่เร็ว ๆ แล้วเทน้ำทิ้ง จะช่วยลดกลิ่นและทำให้น้ำพะโล้ใสขึ้น จากนั้นค่อยใส่ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวานเล็กน้อย และน้ำตาลปี๊บ (หรือใช้น้ำตาลทรายก็ได้) ชิมให้ได้รสเค็มหวานกลม ๆ ไฮไลต์ที่ขาดไม่ได้คือ “ไข่ต้มพะโล้” เราจะต้มไข่ให้สุกกำลังดีแล้วปอกเปลือก จากนั้นเอาลงแช่ในหม้อน้ำพะโล้ตอนเดือดอ่อน ๆ ให้ไข่ดูดสีและรส ประมาณ 20–30 นาที ไข่จะออกน้ำตาลสวย ๆ กินกับข้าวคือฟินมาก เวลาจัดเสิร์ฟ เราชอบทำเป็นชาม/ถ้วยแบบในรูป: ข้าวสวยร้อน ๆ ราดน้ำพะโล้พอฉ่ำ วางไก่ตุ๋นกับไข่ต้ม แล้วเพิ่มผักเคียง เช่น คะน้าลวก ผักกาดลวก หรือแตงกวา ช่วยตัดรสและทำให้จานดูสดขึ้น ถ้าอยากอิ่มมากขึ้น ทำเป็น “บะหมี่ผักไก่ตุ๋นพะโล้” ก็เข้ากันดีมาก แค่ลวกบะหมี่ผักแล้วราดน้ำพะโล้เพิ่มอีกนิด อีกอย่างที่ช่วยให้กินเพลินคือ “น้ำจิ้ม” เราทำง่าย ๆ ด้วยพริกน้ำส้ม/พริกดอง หรือจะผสมน้ำส้มสายชู น้ำตาลนิด ซีอิ๊วขาวนิด เติมพริกซอยกับกระเทียม ก็ได้รสเปรี้ยวเผ็ดไว้ตัดความหวานของพะโล้ ทริคเก็บกิน: น้ำพะโล้จะอร่อยขึ้นวันถัดไป เพราะเครื่องเทศกับไก่เข้ากันมากขึ้น แนะนำแยกเก็บน้ำกับไก่ในกล่อง แล้วอุ่นไฟอ่อนก่อนกิน จะได้ข้าวไก่พะโล้รสเข้มข้นเหมือนทำใหม่ค่ะ