บะหมี่ผักต้มยำแห้ง อกไก่บะช่อ ไข่ต้ม🐣

ถ้าใครกดเข้ามาเพราะอยากรู้ “ต้มบะช่อ” แบบที่เอาไปโปะบะหมี่ผักต้มยำแห้งได้พอดีๆ เราทำแบบง่ายมาก เน้นกลิ่นหอม ไม่คาว และได้ก้อนบะช่อที่นุ่มเด้ง เคี้ยวแล้วไม่แห้งฝืด (ยิ่งกินกับเส้นบะหมี่ ผัก ถั่วงอก และบีบมะนาวคือเข้ากันสุด) 1) เตรียมส่วนผสมบะช่อไก่ (ทำครั้งเดียวใช้ได้หลายชาม) - อกไก่บด/ไก่บด 300 กรัม - กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ - พริกไทยป่น 1/2 ช้อนชา - ซีอิ๊วขาว 1–1.5 ช้อนโต๊ะ - น้ำปลาเล็กน้อย (ถ้าชอบกลิ่น) - แป้งมัน/แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ (ช่วยเด้ง) - น้ำเย็น 2–3 ช้อนโต๊ะ (ช่วยให้เนื้อเนียน) ทิปของเรา: ใส่น้ำเย็นแล้ว “คนให้เหนียว” สัก 2–3 นาที เนื้อจะจับตัวดี เวลาต้มไม่แตกเละ 2) วิธีต้มบะช่อให้นุ่มเด้ง ไม่คาว - ตั้งหม้อน้ำให้เดือดอ่อนๆ (ไม่ต้องพล่านแรง) - ปั้นบะช่อเป็นก้อนพอดีคำ หรือใช้ช้อนตักแล้วปาดลงหม้อ - พอบะช่อลอยขึ้นมา ให้ต้มต่ออีก 2–3 นาทีเพื่อให้สุกถึงข้างใน - ตักขึ้นพัก (ถ้ากลัวแห้ง ให้พรมน้ำซุปนิดหน่อย) ทิปตัดกลิ่นคาว: ใส่รากผักชี/ขิงฝานบางๆ ลงน้ำต้มบะช่อ หรือใส่พริกไทยเพิ่ม จะช่วยให้หอมขึ้นมาก 3) ทำให้อยู่ในธีม “ต้มยำแห้ง” สำหรับคลุกเส้น เราใช้วิธีทำน้ำคลุกแบบเร็วๆ ในชามเลย: พริกป่น + น้ำปลา + มะนาว + น้ำต้มบะช่อนิดหน่อย (แค่ให้พอขลุกขลิก) ใครชอบหอมเพิ่ม ใส่ผักชีซอยลงไปได้ แล้วค่อยใส่เส้นบะหมี่ผักลวก คลุกให้เข้ากัน 4) จัดชามให้น่ากินเหมือนในภาพ - วางเส้นบะหมี่ผัก - โปะบะช่อไก่ที่ต้มไว้ - เติมถั่วงอกลวก (หรือสดถ้าชอบกรอบ) - วางไข่ต้มผ่าครึ่ง - โรยผักชี แล้วเสิร์ฟพร้อมมะนาวซีก ทิปส่วนตัว: ถ้าทำหลายชาม แยก “น้ำคลุกต้มยำ” ไว้คนละถ้วย จะควบคุมรสได้ง่าย ไม่เค็มหรือเปรี้ยวเกิน 5) เก็บบะช่อไว้กินต่อยังไง บะช่อที่ต้มสุกแล้วเก็บในกล่อง ปิดฝา แช่เย็นได้ประมาณ 2–3 วัน เวลาใช้เอามาอุ่นกับน้ำซุปนิดหน่อย หรือใส่ลงชามตอนคลุกเส้นก็ได้ รสชาติยังดีอยู่ ทั้งหมดนี้คือวิธี “ต้มบะช่อไก่” ที่เราชอบใช้กับบะหมี่ผักต้มยำแห้ง อกไก่บะช่อ ไข่ต้ม กินแล้วอิ่มสบายและทำซ้ำได้เรื่อยๆ ปรับเผ็ด-เปรี้ยวตามที่ชอบได้เลย