เปาเปา#ม๊ามี๊อยากแชร์#แป้งนุ่มๆแม้เย็นแล้วก็อร่อย
🍲ชื่อเมนู:ซาลาเปาไส้หน่อไม้หมูสับวุ้นเส้น
🥦วัตถุดิบ:
1.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 400 กรัม
1.ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
3.ผงฟู 1 ช้อนชา
4.น้ำมันcanola 1 ช้อนโต๊ะ
5.อเนกประสงค์ 100 กรัม(สำหรับไว้ทำแป้งนวลเวลาปั้นแป้งจะได้ไม่ติดใช้แป้งตัวเดียวกันกับที่ทำซาลาเปา)
สำหรับวัตถุดิบในการทำแป้งซาลาเปาก็มีอยู่แค่นี้ค่ะ
เรามาเตรียมวัตถุดิบในการทำไส้ซาลาเปาหน่อไม ้หมูสับวุ้นเส้นกันค่ะ
🥦วัตถุดิบ:
1.หมูสับ 350 กรัม
2.หน่อไม้หั่นชิ้นบางต้มสุกแล้ว500 กรัม
3.วุ้นเส้นแห้ง250 กรัมนำไปแช่น้ำและตัดให้สั้น
4.สามเกลอ(รากผักชี,กระเทียม,พริกไทยขาวเม็ด)
5.ต้นหอมหั่นชิ่นเล็กๆ
เมื่อเราเตรียมอุปกรณ์ครบทุกอย่างแล้วเรามาทำแป้งซาลาเปากันค่ะ
1.นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ที่เตรียมไว้ใส่กะละมัง
2.เติมเกลือ 1/4ช้อนชาลงในแป้ง
3.ตามด้วยน้ำตาล50 ml ลงไป ใช้ไม้ซิลิโคนคนส่วนผสมแห้งเข้าด้วยกัน 3.นำยีสต์แห้งผสมกับน้ำ200 ml(น้ำต้องใช้น้ำอุ่นอย่าใช้น้ำที่กำลังร้อนเพราะจะทำให้ยีสตายไม่ขึ้นฟู)ใช้นิ่วจุ่มดูให้พออุ่นแล้วใช้ช้อนคนนิดหน่อยปล่อยทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้อง 5-10 นาทีเมื่อยีสต์เริ่มทำงานจะมีฟองลอยขึ้นมานั่นแสดงว่าใช้ได้แล้วเมื่อขึ้นฟูดีแล้วเทลงในอ่างผสมที่มีแป้งอยู่คลุก
เคล้าส่วนผสมทั ้งหมดเข้าด้วยกันโดยใช้ไม้ถ่ายซิลิโคนตะล่อมแป้งคลุกไปมาให้ส่วนผสมเข้ากันดีหลังจากนั้นเติมน้ำมันลงไปครึ่งช้อนโต๊ะนวดต่อไปให้เข้ากันไม่ต้องออกแรงมากแล้วตะล่อมแป้ง
ให้เป็นก้อนกลมใช้น้ำมัน canola ที่เหลือลูบที่แป้งที่ตะล่อมไว้เสร็จแล้วปิดฝาทิ้งไว้ในอุณหภูมิห้องประมาณ 20-30 นาทีแล้วแต่อากาศถ้าอากาศเย็นอาจจะนานกว่านั้นแต่ถ้าอากาศร้อนมากอาจจะใช้เวลาแค่ 15 นาทีหรือ 20 นาทีค่ะ
**หลังจากพักแป้งแล้วเรามาทำไส้ซาลาเปากันค่ะ
🍳ขั้นตอนการทำ:ไส้หน่อไม้หมูสับวุ้นเส้น
1.นำกระทะตั้งไฟใส่น้ำมันลงไป 4 ช้อนโต๊ะใส่สามเกลอที่โขลกเตรียมไว้แล้วลงไปผัดให้ส่งกลิ่นหอมนำหมูสับลงไปผัดให้เข้ากันกับสามเกลอเพิ่มหน่อไม้ที่เตรียมไว้ลงไปวุ้นเส้นใส่ลงไปนำทุกอย่างผัดรวมกันให้เข้ากันดีเสร็จแล้วปรุงรสด้วย น้ำมันหอย
ซีอิ๊วขาว น้ำตา ล รสดีหมูผลัดต่อไปเรื่อยๆได้ใส่กลางค่อนอ่อนใช้เวลาผัดประมาณ 20-25 นาทีให้ทุกอย่างเข้ากันดีสุดท้ายเติมต้นหอมโรยลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากันแล้วยกลงจากนั้นพักไว้ให้เย็นก่อนนำมาเป็นไส้ซาลาเปาค่ะ
***แล้วมาห่อซาลาเปากันนะคะถ้าอยากให้ได้ลูกเท่ากันก็ต้องขึ้นตาชั่งตามภาพใช้น้ำหนักแป้งก้อนละ 5 กรัมค่ะเมื่อได้น้ำหนัก 5 กรัมเท่ากันทุกก้อนแล้วเราก็จะมาห่อซาลาเปากันด้วยการใช้ไม้เครื่องแป้งคลี่ออกหรือถ้าใครเคยทำแล้วก็ใช้มือคลี่แป้งออกทำเป็นแผ่นบางๆแล้วก็ใส่ไส้หน่อไม้หมูสับวุ้นเส้นลงไปห่อเป็นลูกกลมกลมนำไปนึ่งด้วยไฟแรง 12 นาทีได้ยกลงแค่นี้ก็จะได้ซาลาเปาแป้งนุ่มนุ่มเก็บไว้ไม่เย็นแล้วก็ไม่แข็งค่ะลองนำสูตรนี้ไปทำกินดูนะคะเผื่อลูกๆของคุณจะชอบบ้างทำกินได้ทำขายก็ดีค่ะซาลาเปาสูตรแป้งนุ่มทำง่ายอร่อยด้วย#ประหยัดดี
หลายคนค้นหา “ซาลาเปาไส้หน่อไม้หมูสับ” เพราะอยากได้ทั้งแป้งนุ่มและไส้แน่นๆ แบบในรูปซาลาเปาที่เห็นแล้วหิวเลย ของเราถ้าอยากให้ “แป้งนุ่มๆ แม้เย็นแล้วก็อร่อย” มีทริคเล็กๆ ที่ช่วยได้มากค่ะ 1) เคล็ดลับให้แป้งซาลาเปานุ่มฟู และไม่แข็งตอนเย็น - น้ำที่ผสมยีสต์ต้อง “อุ่นพอดี” (อุ่นแตะแล้วไม่ร้อน) ถ้าร้อนเกินยีสต์ตาย แป้งไม่ฟู และเนื้อจะแน่น - ช่วงนวดไม่ต้องโหมแรง แต่ให้นวดจนแป้งเนียน ไม่เป็นเม็ดแป้งแห้งๆ จากนั้นค่อยพักให้ขึ้นฟูจนขนาดขยายประมาณ 1.5–2 เท่า - หลังพักแป้ง แนะนำให้ไล่อากาศเบาๆ (กด/นวดนิดหน่อย) แล้วค่อยแบ่งก้อน จะช่วยให้เนื้อแป้งละเอียด ฟูสวย - ตอนห่อ ถ้าแป้งแห้งให้โรยแป้งนวลบางๆ พอ ไม่งั้นแป้งจะแข็งและผิวไม่เนียน 2) ไส้หน่อไม้หมูสับวุ้นเส้นให้หอม ไม่แฉะ ไม่ไหล - หน่อไม้ควรต้ม/ลวกแล้วบีบน้ำออกก่อนผัด จะช่วยลดกลิ่นและทำให้ไส้ไม่แฉะ - วุ้นเส้นแช่น้ำให้นิ่มแล้วตัดสั้น จะคลุกกับหมูและหน่อไม้ได้ทั่ว ไม่พันกันเวลาเคี้ยว - ผัดไส้ให้ “แห้งลง” ก่อนยกลง (สังเกตวุ้นเส้นดูดน้ำปรุงหมด) แล้วพักให้เย็นจริงๆ ค่อยห่อ ไม่งั้นไอน้ำจะทำให้แป้งเปียกและยุบ 3) การนึ่งให้ได้ผิวขาวสวยเหมือนรูปซาลาเปา - น้ำต้องเดือดจัดก่อนค่อยวางซาลาเปา แล้วนึ่งไฟแรงตามเวลาที่ทำ (ประมาณ 12 นาที) - รองกระดาษใต้ซาลาเปาทุกลูก กันติดลังถึง และช่วยให้ทรงสวย - ไม่ควรเปิดฝาบ่อยระหว่างนึ่ง เพราะไอน้ำเปลี่ยนทำให้ผิวไม่สวยและแป้งยุบได้ 4) เก็บยังไงให้ซาลาเปาไม่แข็ง - ถ้ากินภายในวันเดียว: พอเย็นให้ใส่กล่องปิดฝา/ถุงซิปล็อกกันลม แป้งจะไม่แห้ง - ถ้าทำไว้หลายวัน: แนะนำแช่แข็งเป็นลูกๆ พออยากกินให้นึ่งซ้ำ 5–7 นาที (หรือไมโครเวฟโดยคลุมผ้าชุบน้ำหมาดๆ) จะกลับมานุ่มฟู 5) ทำขาย/ทำแจก: คุมขนาดให้เท่ากัน ถ้าอยากได้ลูกเท่ากันแบบดูดีเหมือนในรูปซาลาเปา ใช้ตาชั่งแบ่งแป้งเท่าๆ กัน และตักไส้ให้ปริมาณใกล้เคียงกันทุกลูก จะได้สุกสม่ำเสมอและหน้าตาสวยค่ะ
