ถ้าใครเสิร์ชหา “ตำแซลมอนปลาร้า” แล้วลังเลว่าจะสั่งแบบไหนดี เราแชร์ทริคจากที่เคยลองหลายร้านให้ค่ะ (และวันที่ไปกินที่ยำป.ปูเป็น ซีฟู้ด ที่พิษณุโลกก็ได้ใช้ทริคพวกนี้เหมือนกัน) 1) เลือกระดับปลาร้าให้ตรงสายตัวเอง ปลาร้าจะเป็นตัวกำหนดความ “นัว” เลย ถ้าเพิ่งเริ่มกิน แนะนำสั่งปลาร้าแบบนัวๆ ไม่เค็มจัด หรือขอ “ปลาร้าน้อย” ก่อนก็ได้ แต่ถ้าเป็นสายปลาร้าแท้ๆ บอกให้ทางร้านจัดเต็มได้เลย รสจะกลมขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งน้ำตาลเยอะ 2) ความสดของเครื่องส้มตำสำคัญมาก ตำแซลมอนปลาร้าอร่อยไม่อร่อย ส่วนหนึ่งอยู่ที่เส้นมะละกอด้วย เส้นที่กรอบกำลังดีจะทำให้กินแล้วไม่เละ ในจานแนวนี้มักมีมะเขือเทศ ถั่วฝักยาว บางร้านใส่สะตอเพิ่มความหอมมัน ถ้าใครชอบเคี้ยวหนึบๆ ลองสั่งเพิ่มสะตอดูค่ะ เข้ากับปลาร้าดีมาก 3) ขอปรับความเผ็ดและความเปรี้ยวได้ เมนูนี้บางร้านเผ็ดนำ บางร้านเปรี้ยวนำ เราชอบสั่ง “เผ็ดกลาง” แล้วเพิ่มมะนาวนิดหน่อย เพราะปลาร้าจะนัวอยู่แล้ว การมีเปรี้ยวช่วยตัดเลี่ยน ทำให้กินซ้ำได้เรื่อยๆ โดยเฉพาะเวลามีแซลมอน 4) เคล็ดลับเรื่องแซลมอน ถ้าเป็นตำแซลมอนปลาร้าแบบใส่แซลมอนสด แนะนำกินตอนมาถึงใหม่ๆ จะฟินที่สุด เนื้อจะเด้ง ไม่มีกลิ่นคาว และไม่ละลาย ถ้าใครแพ้อาหารดิบ/ท้องไส้ไม่ค่อยแข็งแรง ลองถามร้านว่ามีตัวเลือกแซลมอนลวกหรือแบบสุกไหม จะสบายใจกว่า 5) จับคู่เมนูให้ครบมื้อ ส่วนตัวเราว่าตำแซลมอนปลาร้าเหมาะกับข้าวเหนียวหรือเส้นขนมจีนมาก กินคู่กันจะช่วยซับความเผ็ดและทำให้อิ่มขึ้น หรือจะสั่งเครื่องเคียงอย่างผักสดเพิ่มก็ช่วยบาลานซ์รสได้ดี 6) วิธีสังเกต “ตำปลาร้ารสกลม” จานที่อร่อยจะไม่หวานโดด สีของน้ำปรุงมักออกแดงเข้มจากพริก คลุกเคล้ากับเส้นมะละกอแล้วดูฉ่ำแต่ไม่แฉะเกินไป ตักแล้วเครื่องติดช้อนขึ้นมาครบๆ แบบนี้คือดี ใครอยู่พิษณุโลกแล้วอยากได้แนวแซ่บนัว ลองสั่งตำแซลมอนปลาร้าดูค่ะ แล้วค่อยปรับระดับปลาร้า/เผ็ด/เปรี้ยวให้เข้าปากตัวเอง รับรองได้จานที่ถูกใจมากขึ้น