Scathing fish stir fried chili curry

ถ้าใครมี “ปลาแขยง” แล้วนึกเมนูไม่ออก เมนูที่ทำบ่อยสุดที่บ้านคือปลาแขยงทอดราดพริกแกง/ผัดพริกแกงแบบในโพสต์นี้เลยค่ะ จุดเด่นคือปลาจะกรอบนอกนุ่มใน และพริกแกงที่ผัดกับหัวกะทินิดหน่อยจะช่วยให้กลิ่นหอมขึ้นมาก แถมตัดความคาวได้ดีด้วย เคล็ดลับทอดปลาแขยงให้เหลืองทอง - ล้างปลาให้สะอาดแล้วซับให้แห้งจริงๆ ก่อนลงทอด (ช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้กรอบ) - ถ้าปลาตัวใหญ่ แนะนำกรีดเนื้อเล็กน้อยให้สุกทั่วถึง - ไฟกลางค่อนอ่อนทอดจน “เหลืองทอง” แล้วค่อยเร่งไฟช่วงท้ายแป๊บเดียวให้ผิวนอกกรอบ (ระวังไหม้) พริกแกงเผ็ดผัดกับกะทิให้หอม (ไม่แตกมันเกิน) - ตั้งกระทะใส่น้ำมันนิดหน่อย แล้วใส่พริกแกงเผ็ดลงผัดให้หอมก่อน - เติม “หัวกะทิเล็กน้อย” ค่อยๆ ผัดจนพริกแกงเนียนและส่งกลิ่นหอม (ไม่ต้องใส่เยอะ เดี๋ยวเลี่ยน) - ปรุงรสด้วยน้ำปลาเป็นหลัก ชิมเอาตามชอบ ถ้าอยากกลมขึ้นเติมน้ำตาลปลายช้อนก็ได้ ขั้นตอนราด/คลุกให้เข้ากัน - ถ้าชอบกรอบมาก: ทำเป็น “ปลาแขยงทอดราดพริกแกง” คือจัดปลาทอดใส่จานแล้วราดน้ำพริกแกงด้านบน - ถ้าชอบเข้มข้น: เอาปลาทอดลงคลุกในกระทะกับพริกแกงเร็วๆ แค่พอเคลือบผิว แล้วปิดไฟทันที จะยังกรอบอยู่ ใบมะกรูดซอยคือพระเอก ใบมะกรูดหั่นฝอยโรยตอนท้ายช่วยเพิ่มความหอมแบบชัดๆ และทำให้รสพริกแกงดูสดขึ้นมาก แนะนำซอยบางๆ จะหอมกว่า ดัดแปลงเป็นปลาอื่นได้ ถ้าหาปลาแขยงยาก ทำแบบเดียวกันกับ “ปลานิลทอดราดพริกแกง” ก็อร่อยค่ะ วิธีเหมือนกันเลย แค่เลือกชิ้นปลาที่ไม่หนามากจะสุกง่ายและไม่อมน้ำมัน เสิร์ฟยังไงให้อร่อย กินกับข้าวสวยร้อนๆ หรือข้าวเหนียวก็เข้ากันดี เพิ่มแตงกวา/ถั่วฝักยาว/ผักสดข้างจานช่วยตัดเผ็ด ทำให้มื้อบ้านๆ อร่อยครบมากค่ะ